Hvad er en afvist krabbe?
Der er flere opskrifter på djævelet krabbe, der varierer meget i, hvordan de koges og serveres. Den traditionelle version af Deviled Crab er en tæt, paneret oval fyldt med krabbe, brød og krydderier og dybstegt for at blive spist lige fra hånden. Denne opskrift udviklede sig til en belagt skål, hvor krabbekødet blev krydret forskelligt, og fokuset på at være gadepris blev reduceret; Krabben blev i stedet serveret inde i sin egen skal eller i en skål. Andre variationer skete, især fra hjemmekokke, der i stedet skabte bagt djævelede krabbe gryderetter eller dannede dem til løse patties, der lignede krabbekager eller kroketter.
Deviled Crab stammer fra Florida som mad til migrantarbejdere. Den originale opskrift var enkel og sandsynligvis lavet form rester blandet med krabbe, hvilket var meget billigt og rigeligt på det tidspunkt. Den første version, der viste sig, havde kun et par ingredienser, nemlig krabbekød, brød og enchilada sauce, der var blandet med nogle latinamerikanske eller cubanske spICES. Blandingen blev dannet til en oval, paneret og derefter dybstegt. Ideen var at tilvejebringe en smagfuld, overkommelig mad, der kunne transporteres og spises på jobbet uden redskaber.
Maden blev populær og begyndte at blive solgt af gadesælgere. Deviled Crab flyttede ind i barer og restauranter på dette tidspunkt, mest som en forretter. I stedet for at fokusere på krabberens bærbarhed, udviklede skålen sig til et belagt bane, hvor kødet var mere krydret og bagt i stedet for stegt i nogle tilfælde. Det sidste måltid kunne serveres på en plade, i den øverste skal af krabben eller i en varm ramekin. Saucer blev tilsat for at fuldføre skålen.
I hjemmet udviklede Deviled Crab sig til en mere familievenlig skål. Nogle gange vil blandingen af krabbe, brødkrummer og krydderier blive anbragt i en gryderet og derefter bagt. Dette gjorde det muligt at gøre et stort beløb med meget lidt indsats.Den bagt version af krabben kan serveres med et antal robuste saucer eller dryppet med smeltet smør og hvidløg.
Deviled Crab i alle dens former forbliver en populær mad i Florida og de omkringliggende områder. Det kan findes som en forretter i barer og nogle restauranter. Almindelige ingredienser i krabberopskrifter er normalt fugtere, såsom mayonnaise og sennep, urter såsom persille og koriander, æg, Worcestershire -sauce og terninger, der er grøntsager, såsom løg og grøn peber.