Hvad er Hefekranz?

I de centraleuropæiske nationer i Tyskland, Østrig og Schweiz er to typer søde gærbrød favoritter, især under feriefester. hefekranz er en krans lavet af flettet rosin-prikket dej, dekoreret med flis af mandler, mens hefezopf er den samme kage, der kun er lagt i en fed, flettet log. Begge sædvanlige godbidder er tætte søde dej lavet med mel, mælk, sukker, gær, smør og nogle æg.

Navnene på disse desserter er blot eksponering. hefe betyder "gær" på tysk. kranz og zopf betyder henholdsvis "krans" og "fletning". Afhængig af husstanden kunne enten hefekranz eller hefezopf serveres eller endda begge dele. De er populære desserter ikke kun under julefeiringer, men også i påsken og til at ringe ind i det nye år.

gør dejen korrekt til hefekranz er afgørende for at opnå brødets rige, flaky folder. Først gær, vand og sukkerer blandet og får lov til at stige. For 1 pund (0,45 kg) mel, kræver en opskrift, at denne gærblanding skal indeholde 1 spsk (ca. 14,3 g) gær, 1 tsk. (ca. 5 g) sukker og 0,5 kop (ca. 60 ml) vand.

Mens ovnen forvarmes til 350 ° F (ca. 177 ° C), rulles denne blanding gennem mel, mere sukker, smeltet smør, æg og rosiner. Igen har en opskrift med 1 pund (0,45 kg) mel tre æg, 2 oz (ca. 60 g) smør, 4 oz (ca. 120 g) sukker og mindst 1 kop (ca. 200 g) rosiner. hefekranz dejen æltes i en bold og overlades derefter til at stige, indtil den udvides til tre gange sin oprindelige størrelse. Nogle kokke tilsætter også citrusskum til dejblandingen, før de ælter.

Efter først at stige ved stuetemperatur vil mange kokke give bolden en stans, rulle den til en bold igen og derefter lade den være dækket i køleskabet natten over. Den næste dag, detKan opdeles i tre lige store portioner og rulles ud på en tæller støvet med mel i lange tykke bjælker mindst 12 cm (30 cm) lange. Lagt side om side kan disse logfiler derefter flettes i et enkelt brød. Almondsspids presses ind i dejen. Efter en hurtig børstning af mælk eller æggeblomme koges den derefter på en bageplade i cirka en halv time-enten i en lang brød eller omdannet til en cirkel.

For at gøre brødet sødere ville noget ekstra sukker eller rosiner ikke være usædvanligt. Nogle kokke tilføjer endda macererede maraschino -kirsebær. Dette er dog ofte ikke nødvendigt, især når en traditionel konfekturs sukker sirup er hældt over hele toppen.