Co to jest Hefekranz?

W krajach Europy Środkowej Niemiec, Austrii i Szwajcarii dwa rodzaje słodkich chleba drożdży są ulubionymi, szczególnie podczas wakacji. Hefekranz to wieniec wykonany z plecionego ciasta rodzynowego, ozdobionym krawcami migdałów, podczas gdy Hefezopf jest tym samym ciastem tylko w grubej, plecionej kłodzie. Obie zwykłe przysmaki to gęste słodkie ciasta wykonane z mąki, mleka, cukru, drożdży, masła i niektórych jaj.

Nazwy tych deserów są jedynie ekspozycją. hefe oznacza „drożdże” po niemiecku. Kranz i Zopf oznaczają odpowiednio „wieniec” i „warkocz”. W zależności od gospodarstwa domowego albo może być podawane Hefekranz lub hefezopf . Są popularnymi deserami nie tylko podczas świątecznych uroczystości, ale także na Wielkanocy i dzwoniących w Nowym Roku.

Prawidłowe wykonanie ciasta dla Hefekranz ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia bogatych, łuszczonych fałd chleba. Po pierwsze, drożdże, woda i cukierjest mieszany i pozwala rosnąć. Dla 1 funta (0,45 kg) mąki jeden przepis wymaga, aby ta drożdżowa mieszanka zawierała 1 łyżkę (około 14,3 g) drożdży, 1 łyżeczki. (około 5 g) cukru i 0,5 szklanki (około 60 ml) wody.

Podczas gdy piekarnik podgrzewa się do 350 ° F (około 177 ° C), ta mieszanina jest zwijana przez mąkę, więcej cukru, roztopionego masła, jaj i rodzynków. Ponownie przepis z 1 funtem (0,45 kg) mąki ma trzy jaja, 2 uncje (około 60 g) masła, 4 uncje (około 120 g) cukru i co najmniej 1 szklanki (około 200 g) rodzynek. Ciasto hefekranz jest ugniatane w piłkę, a następnie pozostawione do wzniesienia, aż zostanie rozszerzone do trzykrotnie jego pierwotnego rozmiaru. Niektóre kucharze również dodają skórkę cytrusową do mieszanki ciasta przed ugniataniem.

Po pierwszym wzroście w temperaturze pokojowej wielu kucharzy da piłkę, ponownie wręczy ją w piłkę, a następnie pozostawi ją przy lodówce na noc. Następnego dnia toMożna podzielić na trzy równe porcje i rozwinąć na blacie odkurzonym mąką w długie grube kłody o długości co najmniej 12 cali (30 cm). Losty te ułożone obok siebie można następnie zaplecić w pojedynczy bochenek chleba. Migdałowe kawałki są wciśnięte w ciasto. Po szybkim szczotkowaniu mleka lub żółtka jaja gotuje się na blasze do pieczenia przez około pół godziny-albo w długim bochenku, albo zamienił się w okrąg.

Aby chleb był słodszy, dodatkowy cukier lub rodzynki nie byłyby niezwykłe. Niektórzy szefowie kuchni dodają nawet macerowane wiśnie Maraschino. Często nie jest to jednak potrzebne, szczególnie po wylaniu tradycyjnego syropu cukrowego cukiernika.