Cos'è Hefekranz?
Nelle nazioni dell'Europa centrale di Germania, Austria e Svizzera, due tipi di pane di lievito dolci sono i favoriti, in particolare durante le celebrazioni delle vacanze. hefekranz è una corona fatta di impasto intrecciato intrecciato, decorato con scaglie di mandorle, mentre hefezopf è la stessa torta messa solo in un tronco grasso e intrecciato. Entrambe le prelibatezze sono fitte impasti dolci fatti con farina, latte, zucchero, lievito, burro e alcune uova.
I nomi per questi dessert sono semplicemente espositivi. hefe significa "lievito" in tedesco. kranz e zopf significano rispettivamente "ghirlanda" e "treccia". A seconda della famiglia, potrebbe essere servito hefekranz o hefezopf , o addirittura entrambi. Sono dessert popolari non solo durante le celebrazioni natalizie ma anche a Pasqua e per squillare nel nuovo anno.
Fare l'impasto correttamente per hefekranz è fondamentale per raggiungere le pieghe ricche e traballante del pane. Primo, lievito, acqua e zuccheroè miscelato e permesso di sollevarsi. Per 1 libbra (0,45 kg) di farina, una ricetta richiede che questa miscela di lievito contenga 1 cucchiaio (circa 14,3 g) di lievito, 1 cucchiaino. (circa 5 g) di zucchero e 0,5 tazze (circa 60 ml di acqua.
Mentre il forno preriscalda a 350 ° F (circa 177 ° C), questa miscela viene arrotolata attraverso la farina, più zucchero, burro fuso, uova e uvetta. Ancora una volta, una ricetta con 1 libbra (0,45 kg) di farina ha tre uova, 2 once (circa 60 g) di burro, 4 once (circa 120 g) di zucchero e almeno 1 tazza (circa 200 g) di uvetta. L'impasto hefekranz viene impastato in una palla e poi lasciato a salire fino a quando non viene ampliato a tre volte le dimensioni originali. Alcuni cuochi aggiungono anche la scorza di agrumi alla miscela di pasta prima di impastare.
Dopo essersi alzato per la prima volta a temperatura ambiente, molti cuochi daranno un pugno alla palla, rotolano di nuovo in una palla e poi la lascerà coperto in frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, essopuò essere diviso in tre porzioni uguali e srotolato su un bancone spolverato con farina in tronchi spessi lunghi di lunghezza almeno 12 pollici. Posato fianco a fianco, questi tronchi possono quindi essere intrecciati in una singola pagnotta di pane. Le scaglie di mandorle vengono premute nell'impasto. Dopo una rapida spazzolatura di latte o tuorlo d'uovo, quindi cucina su una teglia per circa mezz'ora-in una pagnotta lunga o si è trasformata in un cerchio.
Per rendere il pane più dolce, un po 'di zucchero o uvetta non sarebbe insolito. Alcuni chef aggiungono persino ciliegie macerate maraschino. Questo spesso non è necessario però, soprattutto una volta che lo sciroppo di zucchero di un pasticciere tradizionale viene versato in cima.