O que é Hefekranz?
Nas nações da Europa Central da Alemanha, Áustria e Suíça, dois tipos de pão de levedura são os favoritos, principalmente durante as celebrações do feriado. O hefekranz é uma coroa de massa de passas trançadas, decorada com lascas de amêndoas, enquanto hefezopf é o mesmo bolo colocado apenas em um tronco de gordura e trançado. Ambos os guloseimas costumeiras são massas doces densas feitas com farinha, leite, açúcar, fermento, manteiga e alguns ovos.
Os nomes para essas sobremesas são meramente expositivos. hefe significa "fermento" em alemão. kranz e zopf significa "grinalda" e "trança", respectivamente. Dependendo da casa, pode ser servido hefekranz ou hefezopf , ou mesmo ambos. Eles são sobremesas populares não apenas durante as celebrações de Natal, mas também na Páscoa e no Ano Novo.
Fazer a massa corretamente para hefekranz é crucial para alcançar as dobras ricas e escamosas do pão. Primeiro, fermento, água e açúcaré misturado e deixado subir. Por 1,45 kg de farinha, uma receita exige que esta mistura de levedura contenha 1 colher de sopa (cerca de 14,3 g) de levedura, 1 colher de chá. (cerca de 5 g) de açúcar e 0,5 xícara (cerca de 60 ml) de água.
Enquanto o forno pré -aquece a 350 ° F (cerca de 177 ° C), essa mistura é enrolada através da farinha, mais açúcar, manteiga derretida, ovos e passas. Novamente, uma receita com 1,45 kg de farinha tem três ovos, 2 onças (cerca de 60 g) de manteiga, 4 onças (cerca de 120 g) de açúcar e pelo menos 1 xícara (cerca de 200 g) de passas. A massa hefekranz é amassada em uma bola e depois saiu para subir até que seja expandida para três vezes o tamanho original. Alguns cozinheiros também adicionam raspas de citros à mistura de massa antes de amassar.
Depois de subir à temperatura ambiente, muitos cozinheiros dão um soco na bola, enrole -a em uma bola novamente e depois a deixa coberta na geladeira durante a noite. No dia seguinte, issopode ser dividido em três porções iguais e lançado em um balcão polvilhado com farinha em toras longas espessas pelo menos 30 cm de comprimento. Desondado lado a lado, esses troncos podem ser trançados em um único pão de pão. Slivers de amêndoa são pressionadas na massa. Depois de uma rápida escovação de leite ou gema de ovo, ele cozinha em uma assadeira por cerca de meia hora-em um pão longo ou se transformou em círculo.
Para tornar o pão mais doce, um açúcar ou passas extras não seria incomum. Alguns chefs ainda adicionam cerejas Maraschino maceradas. Isso geralmente não é necessário, especialmente quando o xarope de açúcar de confeiteiro tradicional é derramado por todo o lado.