Vad är Hefekranz?
I de centrala europeiska länderna i Tyskland, Österrike och Schweiz är två typer av söta jästbröd favoriter, särskilt under semesterfirandet. Hefekranz är en krans gjord av flätad russin-prickad deg, dekorerad med skivor av mandlar, medan hefezopf är samma kaka som bara har lagts in i en fet, flätad stock. Båda vanliga godbitarna är täta söta degar gjorda med mjöl, mjölk, socker, jäst, smör och några ägg.
Namnen på dessa desserter är bara expository. hefe betyder "jäst" på tyska. Kranz och zopf betyder "krans" respektive "fläta". Beroende på hushållet kan antingen Hefekranz eller hefezopf serveras, eller till och med båda. De är populära desserter, inte bara under julfirandet utan också i påsk och att ringa på det nya året.
Att göra degen korrekt för Hefekranz är avgörande för att uppnå brödets rika, flagniga veck. Först jäst, vatten och sockerär blandad och får stiga. För 1 pund (0,45 kg) mjöl kräver ett recept för att denna jästblandning ska innehålla 1 msk (cirka 14,3 g) jäst, 1 tsk. (cirka 5 g) socker och 0,5 kopp (cirka 60 ml) vatten.
Medan ugnen förvärms till 350 ° F (cirka 177 ° C) rullas denna blandning genom mjöl, mer socker, smält smör, ägg och russin. Återigen har ett recept med 0,45 kg mjöl tre ägg, 2 oz (cirka 60 g) smör, 4 oz (cirka 120 g) socker och minst 1 kopp (cirka 200 g) russin. Hefekranz degen knådas in i en boll och lämnas sedan för att stiga tills den utvidgas till tre gånger sin ursprungliga storlek. Vissa kockar lägger också citruskal till degblandningen innan du knådar.
Efter att ha stigit vid rumstemperatur kommer många kockar att ge bollen en stans, rulla den i en boll igen och sedan lämna den täckt i kylen över natten. Nästa dag, detkan delas upp i tre lika stora delar och rullas ut på en räknare dammad med mjöl i långa tjocka stockar minst 12 tum (30 cm) lång. Lägg sida vid sida kan dessa stockar flätas i ett enda bröd. Mandelskivor pressas in i degen. Efter en snabb borstning av mjölk eller äggula kokar den sedan på en bakplåt i ungefär en halvtimme-antingen i en lång limpa eller förvandlas till en cirkel.
För att göra brödet sötare skulle lite extra socker eller russin inte vara ovanligt. Vissa kockar lägger till och med macererade Maraschino -körsbär. Detta behövs dock ofta inte, särskilt när en traditionell konfekt sockersirap hälls över hela toppen.