Co je Hefekranz?

Ve středoevropských zemích Německa, Rakouska a Švýcarska jsou dva typy sladkého chleba z kvasinců oblíbené, zejména během svátků. hefekranz je věnec vyrobený ze pleteného rozinkového těsta, zdobeného kousky mandlí, zatímco hefezopf je stejný dort pouze položený do tuku, pleteného protokolu. Obě obvyklé pochoutky jsou husté sladké těsta vyrobené z mouky, mléka, cukru, kvasinek, másla a některých vejců.

Názvy těchto dezertů jsou pouze výkladní. hefe znamená „kvasinky“ v němčině. Kranz a Zopf průměrný „věnec“ a „Braid“. V závislosti na domácnosti by se mohlo podávat buď hefekranz nebo hefezopf , nebo dokonce obojí. Jsou to populární dezerty nejen během vánočních oslav, ale také na Velikonocích a zazvonění v novém roce.

Vytváření těsta správně pro hefekranz je zásadní pro dosažení bohatých a šupinatých záhybů chleba. Nejprve, kvasinky, voda a cukrje smíšené a dovoleno stoupat. Pro 1 libru (0,45 kg) mouky, jeden recept vyžaduje, aby tato směs kvasinek obsahovala 1 lžíce (asi 14,3 g) kvasinek, 1 lžička. (asi 5 g) cukru a 0,5 šálku (asi 60 ml) vody.

Když se trouba předehřívá na 350 ° F (asi 177 ° C), tato směs se válí moukou, více cukru, roztaveného másla, vejců a rozinka. Recept s 1 librou (0,45 kg) mouky má opět tři vejce, 2 oz (asi 60 g) másla, 4 oz (asi 120 g) cukru a nejméně 1 šálek (asi 200 g) rozinka. Těsto hefekranz je hnaděno do míče a pak odejde, aby se zvedla, dokud se nerozšíří na trojnásobek své původní velikosti. Někteří kuchaři také přidávají citrusovou kůru do směsi těsta před hnutím.

Po prvním stoupání při teplotě místnosti mnoho kuchařů dá míč úder, znovu ho převrátí do míče a potom ji nechají zakryté lednicí přes noc. Další den toLze rozdělit do tří stejných částí a vynořit se na pultu oprášeném moukou do dlouhých tlustých protokolů nejméně 12 palců (30 cm) dlouhé. Tyto protokoly, které jsou položeny vedle sebe, pak mohou být spleteny do jediného bochníku chleba. Mandlové kousky jsou přitlačeny do těsta. Po rychlém kartáčování mléka nebo vaječného žloutku pak vaří na plech na pečení asi půl hodiny-buď v dlouhém bochníku nebo se změní v kruh.

Aby byl chléb sladší, některé další cukr nebo rozinky by nebyly neobvyklé. Někteří kuchaři dokonce přidávají macerované třešně Maraschino. To však často není nutné, zejména když se po celém vrcholu nalije cukrový sirup cukrovinky na cukrovinky.