¿Qué es Hefekranz?
En las naciones de Europa Central de Alemania, Austria y Suiza, dos tipos de pan dulce son favoritos, particularmente durante las celebraciones de vacaciones. El Hefekranz es una corona hecha de masa trenzada con patas de pasas, decorada con astillas de almendras, mientras que hefezopf es el mismo pastel solo en un tronco gordo y trenzado. Ambas golosinas habituales son densas masas dulces hechas con harina, leche, azúcar, levadura, mantequilla y algunos huevos.
Los nombres para estos postres son meramente expositivos. hefe significa "levadura" en alemán. kranz y zapf significa "coronada" y "trenza", respectivamente. Dependiendo de la casa, Hefekranz o hefezopf podría ser servido, o incluso ambos. Son postres populares no solo durante las celebraciones navideñas sino también en Pascua y para sonar en el Año Nuevo.
Hacer la masa correctamente para Hefekranz es crucial para lograr los pliegues ricos y escamosos del pan. Primero, levadura, agua y azúcarse mezcla y se permite que se levante. Para 1 libra (0.45 kg) de harina, una receta requiere que esta mezcla de levadura contenga 1 cucharada (aproximadamente 14.3 g) de levadura, 1 cucharadita. (aproximadamente 5 g) de azúcar y 0.5 taza (aproximadamente 60 ml) de agua.
Mientras que el horno precaliente a 350 ° F (aproximadamente 177 ° C), esta mezcla se enrolla a través de la harina, más azúcar, mantequilla derretida, huevos y pasas. Nuevamente, una receta con 1 libra (0.45 kg) de harina tiene tres huevos, 2 oz (aproximadamente 60 g) de mantequilla, 4 oz (aproximadamente 120 g) de azúcar y al menos 1 taza (aproximadamente 200 g) de pasas. La masa Hefekranz se amasta en una pelota y luego se deja elevarse hasta que se expande a tres veces su tamaño original. Algunos cocineros también agregan ralladura de cítricos a la mezcla de masa antes de amasar.
Después de subir primero a temperatura ambiente, muchos cocineros le darán un golpe a la pelota, la enrollarán en una pelota nuevamente y luego la dejarán cubierta en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente,se puede dividir en tres porciones iguales y enrollar sobre un mostrador espolvoreado con harina en troncos de espesor largo de al menos 12 pulgadas (30 cm) de largo. Colocados uno al lado del otro, estos troncos se pueden trenzar en una sola barra de pan. Las astillas de almendras se presionan en la masa. Después de un rápido cepillado de leche o yema de huevo, luego se cocina en una bandeja para hornear durante aproximadamente media hora, ya sea en un pan largo o se convirtió en un círculo.
Para hacer que el pan sea más dulce, un poco de azúcar o pasas adicionales no sería inusual. Algunos chefs incluso agregan cerezas maceradas de maraschino. Sin embargo, esto a menudo no es necesario, especialmente una vez que el jarabe de azúcar del confitero tradicional se vierte por todas partes.