Hva er Hefekranz?

I de sentrale europeiske nasjonene i Tyskland, Østerrike og Sveits, er to typer søtt gjærbrød favoritter, spesielt under høytidsfeiringer. hefekranz er en krans laget av flettet rosin-prikket deig, dekorert med smeller av mandler, mens hefezopf er den samme kaken bare lagt i en fett, flettet tømmerstokk. Begge vanlige godbiter er tette søte deiger laget med mel, melk, sukker, gjær, smør og noen egg.

Navnene for disse dessertene er bare eksponering. hefe betyr "gjær" på tysk. kranz og zopf betyr "krans" og "flette". Avhengig av husholdningen, kan enten hefekranz eller hefezopf serveres, eller til og med begge deler. De er populære desserter ikke bare under julefeiringer, men også i påsken og å ringe på nyåret.

Å lage deigen riktig for hefekranz er avgjørende for å oppnå brødets rike, flakete bretter. Først gjær, vann og sukkerer blandet og lov til å stige. For 1 pund (0,45 kg) mel, krever en oppskrift at denne gjærblandingen inneholder 1 ss (ca. 14,3 g) gjær, 1 ts. (ca. 5 g) sukker og 0,5 kopp (ca. 60 ml) vann.

Mens ovnen forvarmer seg til 350 ° F (ca. 177 ° C), rulles denne blandingen gjennom mel, mer sukker, smeltet smør, egg og rosiner. Igjen har en oppskrift med 1 pund (0,45 kg) mel tre egg, 2 oz (ca. 60 g) smør, 4 oz (ca. 120 g) sukker og minst 1 kopp (ca. 200 g) rosiner. hefekranz deigen blir eltet inn i en ball og blir deretter igjen til å stige til den utvides til tre ganger sin opprinnelige størrelse. Noen kokker tilfører også sitrusskall til deigblandingen før elting.

Etter først å ha steget ved romtemperatur, vil mange kokker gi ballen en trøkk, rulle den inn i en ball igjen, og deretter la den være dekket i kjøleskapet over natten. Dagen etter, detKan deles inn i tre like store deler og rulles ut på en benke støvet med mel i lange tykke tømmerstokker minst 30 cm lang. Disse tømmerstokkene er lagt til side om side, og kan deretter flettes inn i et enkelt brød. Mandelgliver blir presset inn i deigen. Etter en rask børsting av melk eller eggeplomme, koker den deretter på en stekeplate i omtrent en halvtime-enten i en lang brød eller blir til en sirkel.

For å gjøre brødet søtere, ville litt ekstra sukker eller rosiner ikke være uvanlig. Noen kokker legger til og med macerated Maraschino -kirsebær. Dette er ofte ikke nødvendig, spesielt når en tradisjonell konditors sukker sirup helles over hele toppen.