Wat is Hefekranz?
In de Midden -Europese landen van Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland zijn twee soorten zoete gistbrood favorieten, vooral tijdens vakantievieringen. De Hefekranz is een krans gemaakt van gevlochten raisin-gestipt deeg, versierd met reepjes amandelen, terwijl hefezopf dezelfde cake is die alleen in een dik, gevlochten logboek is gelegd. Beide gebruikelijke traktaties zijn dichte zoete deeg gemaakt met bloem, melk, suiker, gist, boter en wat eieren.
De namen voor deze desserts zijn slechts expository. Hefe betekent "gist" in het Duits. Kranz en ZOPF betekenen respectievelijk "krans" en "vlecht". Afhankelijk van het huishouden, konden hefekranz of hefezopf worden geserveerd, of zelfs beide. Het zijn populaire desserts, niet alleen tijdens kerstvieringen, maar ook bij Pasen en om het nieuwe jaar in te bellen.
Het deeg correct maken voor Hefekranz is cruciaal om de rijke, schilferige plooien van het brood te bereiken. Ten eerste, gist, water en suikeris gemengd en mag opstaan. Voor 1 pond (0,45 kg) bloem roept één recept op dat dit gistmengsel 1 el (ongeveer 14,3 g) gist bevat, 1 theelepel. (ongeveer 5 g) suiker en 0,5 kopje (ongeveer 60 ml) water.
Terwijl de oven voorverwarmt tot 350 ° F (ongeveer 177 ° C), wordt dit mengsel door bloem, meer suiker, gesmolten boter, eieren en rozijnen gerold. Nogmaals, een recept met 1 pond (0,45 kg) bloem heeft drie eieren, 2 oz (ongeveer 60 g) boter, 4 oz (ongeveer 120 g) suiker en ten minste 1 kopje (ongeveer 200 g) rozijnen. Het Hefekranz deeg wordt in een bal gekneed en vervolgens achtergelaten om te stijgen totdat het wordt uitgebreid tot drie keer zijn oorspronkelijke grootte. Sommige koks voegen ook citrusschil toe aan het deegmengsel voordat ze kneden.
Na eerst op kamertemperatuur te zijn gestegen, geven veel koks de bal een klap, rol het weer in een bal en laten het vervolgens een nacht bedekt met de koelkast. De volgende dag, hetkan worden verdeeld in drie gelijke porties en op een aanrecht worden uitgerust met bloem in lange dikke stammen ten minste 12 inch (30 cm) lang. Side-by-side, deze stammen kunnen vervolgens worden gevlochten in een enkel brood van brood. Amandelbladen worden in het deeg gedrukt. Na een snel poetsen van melk of eidooier kookt het dan ongeveer een half uur op een bakplaat-in een lang brood of veranderd in een cirkel.
Om het brood zoeter te maken, zouden sommige extra suiker of rozijnen niet ongebruikelijk zijn. Sommige chef -koks voegen zelfs gemacereerde Maraschino -kersen toe. Dit is echter vaak niet nodig, vooral als de suikersiroop van een traditionele banketbakker over de top wordt gegoten.