Hefekranzとは何ですか？

ドイツ、オーストリア、スイスの中央ヨーロッパ諸国では​​、特に休日のお祝いの間、2種類の甘い酵母パンがお気に入りです。 hefekranz は、アーモンドのスライバーで飾られた編まれたレーズン装置の生地で作られた花輪ですが、 hefezopf は、脂肪のある編まれた丸太のみに置かれたのと同じケーキです。どちらの慣習的なおやつは、小麦粉、牛乳、砂糖、酵母、バター、いくつかの卵で作られた濃い甘い生地です。

これらのデザートの名前は単なる説明です。 hefe は、ドイツ語で「酵母」を意味します。 kranz および zopf はそれぞれ「花輪」と「編み」を平均します。世帯に応じて、 hefekranz または hefezopf は、またはその両方を提供することができます。彼らは、クリスマスのお祝いだけでなく、イースターでも新年に鳴る人気のあるデザートです。

hefekranz のために生地を正しく作ることは、パンの豊かでフレーク状の折り目を達成するために重要です。まず、酵母、水、砂糖混合され、上昇することができます。 1ポンド（0.45 kg）の小麦粉の場合、1つのレシピでは、この酵母混合物が大さじ1（約14.3 g）の酵母、小さじ1を含むことを要求します。 （約5 g）の砂糖と0.5カップ（約60 ml）の水。

オーブンは350°F（約177°C）に予熱しますが、この混合物は小麦粉、より多くの砂糖、溶けたバター、卵、レーズンを通して巻き込まれます。繰り返しますが、1ポンド（0.45 kg）の小麦粉を含むレシピには、3卵、バター2オンス（約60 g）、砂糖4オンス（約120 g）、少なくとも1カップ（約200 g）のレーズンがあります。 hefekranz 生地はボールにこねて、元のサイズの3倍に拡張されるまで上昇します。一部の料理人は、こねる前に生地の混合物に柑橘類の皮を追加します。

最初に室温で上昇した後、多くの料理人がボールにパンチを与え、再びボールに転がしてから、冷蔵庫で一晩覆います。翌日、それ3つの等しい部分に分割し、小麦粉を粉砕したカウンターの上で、長さ12インチ（30 cm）の長い厚さの丸太に巻き上げます。横に置かれたこれらの丸太は、単一のパンに編むことができます。アーモンドのスライバーは生地に押し込まれます。牛乳または卵黄を素早くブラッシングした後、それは約30分間、ベーキングシートで約30分間調理します。長いパンで、または円に変わります。

パンをより甘くするために、余分な砂糖やレーズンは珍しいことではありません。一部のシェフは、浸透したマラスキーノのチェリーを追加することさえあります。特に、伝統的な菓子のシュガーシロップが上に注がれると、これは必要ありません。