Qu'est-ce que Hefekranz?

Dans les pays d'Europe centrale d'Allemagne, de l'Autriche et de la Suisse, deux types de pain de levure sucré sont les favoris, en particulier pendant les célébrations des fêtes. Le hefekranz est une couronne en pâte tressée à base de raisins secs, décorée de éclats d'amandes, tandis que hefezopf est le même gâteau uniquement dans une graisse et tressée. Les deux gâteries habituelles sont des pâtes sucrées denses faites avec de la farine, du lait, du sucre, de la levure, du beurre et des œufs.

Les noms de ces desserts ne sont que des expositions. hefe signifie "levure" en allemand. Kranz et zopf signifie "couronne" et "tresse" respectivement. Selon le ménage, hefekranz ou hefezopf pourrait être servi, ou même les deux. Ce sont des desserts populaires non seulement lors des célébrations de Noël mais aussi à Pâques et pour sonner dans la nouvelle année.

Faire correctement la pâte pour hefekranz est crucial pour réaliser les plis riches du pain. Tout d'abord, la levure, l'eau et le sucreest mélangé et autorisé à augmenter. Pour 1 livre (0,45 kg) de farine, une recette appelle ce mélange de levure pour contenir 1 cuillère à soupe (environ 14,3 g) de levure, 1 c. (environ 5 g) de sucre et 0,5 tasse (environ 60 ml) d'eau.

Alors que le four se préchauffe à 350 ° F (environ 177 ° C), ce mélange est roulé à travers de la farine, plus de sucre, du beurre fondu, des œufs et des raisins secs. Encore une fois, une recette avec 1 livre (0,45 kg) de farine a trois œufs, 2 oz (environ 60 g) de beurre, 4 oz (environ 120 g) de sucre et au moins 1 tasse (environ 200 g) de raisins secs. La pâte hefekranz est pétrie en une balle puis laissée pour se lever jusqu'à ce qu'elle soit étendue à trois fois sa taille d'origine. Certains cuisiniers ajoutent également du zeste d'agrumes au mélange de pâte avant de pétrir.

Après avoir d'abord augmenté à température ambiante, de nombreux cuisiniers donneront un coup de poing au ballon, le rouleront à nouveau dans une balle, puis le laisseront couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, çaPeut être divisé en trois parties égales et roulée sur un compteur saupoudré de farine en billes de longues épaisses d'au moins 12 pouces (30 cm) de long. Plongé côte à côte, ces journaux peuvent ensuite être tressés dans une seule miche de pain. Les éclats d'amande sont pressés dans la pâte. Après un brossage rapide de lait ou de jaune d'oeuf, il cuit ensuite sur une plaque à pâtisserie pendant environ une demi-heure - soit dans un long pain, soit transformé en cercle.

Pour rendre le pain plus doux, du sucre ou des raisins secs supplémentaires ne serait pas inhabituel. Certains chefs ajoutent même des cerises de maraschon macérées. Ce n'est souvent pas nécessaire, surtout une fois que le sirop de sucre d'un confiseur traditionnel est versé partout.