Hvad er en kinesisk artiskok?
Kinesiske artiskokker er faktisk ikke artiskokker - de er knolde, der er en del af myntfamilien og findes i Kina og Japan. Udtrykket "kinesisk artiskok" henviser til roden af planten, der findes under jorden. De går med mange navne, såsom den biologiske betegnelse stachys affinis, chorogi, knotrot eller crosne. Mens planten selv siges at være let dyrket, kan de spiselige knolde vise sig vanskelige at håndtere i køkkenet. Der er mange forskellige måder, man kan forberede den kinesiske artiskok, og maden har set en genopblussen i popularitet.
Mange betragter udseendet af de kinesiske artiskok ulige og har sammenlignet knolden med flere ting, fra en streng med plettet perler til skakstykker til forstenede orme - udseendet på planten skylder til en af dens mange names, knotrooten til skak til skak til skak. Den buskede plante, der vokser over jorden, er mørkegrøn i farve og vokser i gennemsnit 18 tommer (45,7 cm) i højden mellem årstiderne i marts og oktober. DetFremstiller hvide eller lyserøde blomster, der kan se spids i form. Anlægget betragtes generelt som let at dyrke, skønt der kræves tilstrækkelig fugt og plads til at producere store knolde. Når roden imidlertid griber fat i, kan udryddelse af planten fra haven vise sig vanskelig, da rødderne vokser dybt og fortsætter med at springe op hver sæson.
Populariteten af den kinesiske artiskok begyndte først i 1880'erne nær Crosne, Frankrig - det er grunden til, at "Crosne" er en af de monikere, hvorpå knolden er kendt. Planten blev angiveligt importeret fra Peking af en fransk læge. Fransk køkken bruger det stadig i mange japonaise eller retter i japansk stil. Det bruges også ofte i Osechi, de fødevarer, der er tilberedt til japansk nytår, som hver har en bestemt betydning.
Den nøddeagtige smag og crunchy struktur af den kinesiske artiskok og dens tendens til at blive behandlet som en grøntsag i køkkenet resulterer i varioAmerikanske måder, maden kan tilberedes. I Kina syltes og bruges ofte kletten i salater eller som en forretter. Det kan også rengøres, men ikke skræles og serveres rå i salater, som en garnering på hovedretter eller som en let snack på egen hånd. Praktisk talt ethvert præparat, der bruges til grøntsager, kan gælde for kogende kinesiske artiskokker: De kan dampes, omrøres, kogt i supper eller bagt.