Qu'est-ce qu'un artichaut chinois?

Les artichauts chinois ne sont pas en fait des artichauts - ce sont des tubercules qui font partie de la famille de la menthe et trouvés en Chine et au Japon. Le terme «artichaut chinois» fait référence à la racine de la plante, trouvé sous terre. Ils portent de nombreux noms, tels que le terme biologique Stachys affinis, le chorogi, le knotroot ou la crosne. Bien que la plante elle-même soit facilement cultivée, les tubercules comestibles peuvent s'avérer difficiles à gérer dans la cuisine. Il existe de nombreuses façons différentes de préparer l'artichauteur chinois, et la nourriture a connu une résurgence de popularité.

Beaucoup considèrent l'apparence de l'artichaut chinois étrange et ont comparé le tubercule à plusieurs choses, d'une chaîne de perles marquées aux pièces à l'échec aux vers pétrifiés - le look de la plante doit à l'un de ses nombreux noms, le knotroot. La plante touffue qui pousse au-dessus du sol est de couleur vert foncé et cultive en moyenne 18 pouces (45,7 cm) en hauteur entre les saisons de mars et octobre. Ilproduit des fleurs blanches ou roses qui peuvent avoir l'air pointues en forme. La plante est généralement considérée comme facile à cultiver, bien que l'humidité adéquate et la pièce soient nécessaires pour produire de grands tubercules. Une fois que la racine s'installe, cependant, l'éradication de la plante du jardin peut s'avérer difficile, car les racines se développent profondément et continuent de monter chaque saison.

La popularité de l'artichauteur chinois a commencé dans les années 1880 près de Crosne, en France, c'est pourquoi "Crosne" est l'un des surnoms par lesquels le tubercule est connu. L'usine aurait été importée de Pékin par un médecin français. La cuisine française l'utilise toujours dans de nombreux plats de japonaise ou de style japonais. Il est également utilisé souvent à Osechi, les aliments préparés pour le nouvel an japonais qui ont chacun une signification spécifique.

La saveur de noisette et la texture croquante de l'artichaut chinois et sa tendance à être traités comme un légume dans la cuisine entraînent la varionous façonnons que la nourriture peut être préparée. En Chine, le tubercule est souvent mariné et utilisé dans les salades ou comme apéritif. Il peut également être nettoyé, mais pas pelé et servi cru dans des salades, comme garniture sur les plats ou comme collation légère seule. Pratiquement toute préparation utilisée pour les légumes peut s'appliquer à la cuisson des artichauts chinois: ils peuvent être cuits à la vapeur, sautés, cuits dans des soupes ou cuits au four.