Hva er en Deviled Crab?

Det er flere oppskrifter på Deviled Crab, som varierer veldig i hvordan de blir kokt og servert. Den tradisjonelle versjonen av Deviled Crab er en tett, panert oval fylt med krabbe, brød og krydder og frityrstekt for å bli spist rett fra hånden. Denne oppskriften utviklet seg til en belagt tallerken der crabmeat ble krydret annerledes, og fokuset på å være gatepris ble redusert; Krabben ble i stedet servert inne i sitt eget skall eller i en bolle. Andre varianter kom til, spesielt fra hjemmekokker, som i stedet skapte bakte dedilerte krabbe gryteretter eller dannet dem til løse karbonader som så ut som krabbekaker eller kroketter.

Deviled Crab har sin opprinnelse i Florida som en mat for migrantarbeidere. Den opprinnelige oppskriften var enkel og laget sannsynligvis formrester blandet med krabbe, som var veldig billig og rikelig den gangen. Den første versjonen som dukket opp hadde bare noen få ingredienser, nemlig krabbekjøtt, brød og enchiladasaus som ble blandet med noen latinamerikansk eller kubansk spis. Blandingen ble dannet til en oval, panert og deretter frityrstekt. Tanken var å gi en smakfull, rimelig mat som kunne transporteres og spises på jobben uten redskaper.

Maten ble populær og begynte å bli solgt av gateselgere. Deviled Crab flyttet inn i barer og restauranter på dette tidspunktet, mest som en forrett. I stedet for å fokusere på krabbens bærbarhet, utviklet parabolen seg til et belagt kurs der kjøttet var mer krydret og bakt i stedet for stekt i noen tilfeller. Det siste måltidet kan serveres på en tallerken, i det øvre skallet til krabben eller i en varm ramekin. Sauser ble tilsatt for å fullføre parabolen.

I hjemmet utviklet Deviled Crab seg til en mer familievennlig rett. Noen ganger vil blandingen av krabbe, brødsmuler og krydder bli plassert i en gryterett og deretter bakt. Dette tillot et stort beløp med veldig liten innsats.Den bakte versjonen av krabben kan serveres med en rekke robuste sauser eller dryppet med smeltet smør og hvitløk.

Deviled krabbe i alle dens former er fortsatt en populær mat i Florida og områdene rundt. Det kan finnes som en forrett i barer og noen restauranter. Vanlige ingredienser i krabbeoppskrifter er vanligvis fuktigheter som majones og sennep, urter som persille og koriander, egg, Worcestershire -saus og terninger av grønnsaker som løk og grønn paprika.