Hva er en zeppola?
En Zeppola er en sørlig italiensk dessert, en liten rund frityrstekt kake, lik et stort smultringhull, som ofte er fylt med vaniljesaus eller med fylling nær den som brukes i tradisjonell cannoli. Flertallet av Zeppola kan skrives som Zeppoli eller Zeppole, og for å forvirre saker, kan de små kakene ha to helt forskjellige navn: Sfinge, eller Bigne di San Giuseppe (St. Joseph Day Cakes). Det siste navnet refererer til det faktum at Zeppole ofte blir servert på St. Joseph's Day, 19. mars, som er noe analogt med feiringen av farsdagen i USA, selv om det også hedrer Joseph, ektemann til Jomfru Mary.
hver Zeppola er relativt liten, omtrent to tommer (5,08 cm) bred. Deigen som brukes til å lage dem er typisk rask brøddeig, selv om noen varianter kan bruke gjærstiget brøddeig. Deigen er ikke ofte søtet og avhenger av fylling eller dypping for å tilsette sødme. I enkleste form kan det hende at zeppol ikke blir fylt og får bare en lett støv avKanel sukker. Andre ganger skiller bakerier skillet mellom en zeppola og en sfinge ved å antyde at sfinge er de zeppolene fylt med vaniljesaus, mens en ekte zeppola alltid er fylt med en søtet ricottaost.
I Italia, spesielt i sørlige regioner, og langs den italienske halvøya, vil du merke Zeppole solgt i de fleste bakerier. Når St. Joseph's Day nærmer seg, selger mange gateleverandører, kalt Friggitorie , som betyr at stekt mat står, Zeppola til ventende folkemengder. Du finner også disse små kakene fylt med noen få uvanlige ingredienser i visse regioner. De kan for eksempel være velsmakende i stedet for søt og inneholde ansjospasta, ricottaost med malt kikerter og krydder, eller en rekke andre ingredienser.
Det er noen oppskrifter på Zeppole som er bakt i stedet for stekt. Andre oppskrifter antyder at du lett baker hver zeppola før du steker den. Writers av disse oppskriftene hevder at prebaking reduserer fettighet og steketid og resulterer i en lettere og lavere i kalorimalet. Hvis du vil redusere kalorier, vil baking være veien å gå, og du kan redusere kaloriene ytterligere ved å fylle zeppoli med alle typer frukt syltetøy eller spredning i stedet for vaniljesaus eller ricotta.
En annen populær måte å servere en zeppola er å dyppe den i honning. I mange regioner, når søte zeppoli er laget, og om de er fylt eller ikke, får de en dukke med pisket krem på toppen og deretter toppet med et kirsebær. Hvis du kjøper dem i et bakeri, kan de ha sittet en stund. Noen sier at den beste måten å spise dem på er rett fra Friggitorie -leverandørene, når de er hotteste og ferskeste. Å lage dem hjemme betyr selvfølgelig at du kan spise dem rett etter at du har tillatt dem å avkjøle litt.