¿Qué es la salchicha de Abruzzese?
La salchicha
Abruzzese es un estilo de salchicha seca italiana que es distintiva para su picante. A veces puede ser difícil obtener el producto tradicional fuera de Italia, aunque algunas empresas lo exportan a tiendas seleccionadas en otras naciones. Al igual que otras salchichas preservadas a través del secado, Abruzzese tiene una serie de usos potenciales, que incluyen estar cocinado en platos principales, que se ofrece como parte de un plato de aperitivo o se rocía en pizzas.
Se usa el cerdo fresco para hacer salchichas abrzzeses. La carne de cerdo se mezcla con una variedad de especias regionales, incluidos los pimientos picantes, antes de ser forzados a carcasas de salchicha, que tradicionalmente están hechos de los intestinos raspados de los cerdos. Las salchichas resultantes se curan con humo y chiles para que no se descompongan fácilmente, lo que las convierte en una parte accesible de la dieta durante gran parte del año. El resultado es una salchicha ardiente que complementa una amplia gama de platos, y a menudo se cuesta a fuego lento con fava o frijoles anchos.
La salchicha proviene de Abruzzo, una región de Italia ubicada a lo largo de la costa este-centro de la nación. El terreno allí es bastante resistente, y tanto el cerdo como el cordero juegan papeles importantes en la cocina de la zona. Abruzzo también es bien conocido dentro de Italia por su comida extremadamente picante, que a menudo se combina con licores de hierbas. El principal culpable detrás del picante son los peppers Peperoncino, conocidos localmente como diavolinos. La comida de la región de Abruzzo tiende a ser rústica y simple, con un alto enfoque en los ingredientes disponibles localmente.
Los consumidores fuera de Italia que deseen probar la salchicha de Abruzzese deben consultar con tiendas especializadas locales o carniceros boutique. Un carnicero boutique a menudo puede pedir productos especiales para los clientes, incluso si el carnicero normalmente no los ofrece. Si el carnicero boutique es italiano, él o ella ya podría estar haciendo esta salchicha. Tiendas especializadas, como tiendas wSe especializa en importaciones italianas, también puede ordenar esta salchicha para los clientes que expresan un deseo por ello.
La salchichaAbruzzese es una excelente adición a una fuente antipasto, para las personas que tienen algunas y no están seguras sobre qué hacer con él. Los cocineros pueden intentar combinarlo con queso salado preservado, como pecorino o parmesano. Otras carnes preservadas también se pueden usar para contrastar sabores, junto con pescado y aceitunas preservadas. Pequeñas cuñas de pan también son un gran complemento.