Qu'est-ce que la saucisse abruzzée?
La saucisse abruzzaise est un style de saucisse sèche italienne qui est distinctive pour son épicateur. Il peut parfois être difficile d'obtenir le produit traditionnel en dehors de l'Italie, bien que quelques entreprises l'exportent pour sélectionner des magasins dans d'autres pays. Comme les autres saucisses conservées par le séchage, l'abruzzé a un certain nombre d'utilisations potentielles, notamment la cuisson dans les plats principaux, le fait faisant partie d'un plateau d'apéritif, ou saupoudré sur des pizzas.
Le porc frais est utilisé pour faire des saucisses abruzzées. Le porc est mélangé à un assortiment d'épices régionales, y compris des poivrons épicés, avant d'être forcés dans des douilles de saucisse, qui sont traditionnellement fabriquées à partir des intestins grattés des porcs. Les saucisses résultantes sont guéries de fumée et de piments afin qu'elles ne se décomposent pas facilement, ce qui en fait une partie accessible du régime pendant une grande partie de l'année. Le résultat est une saucisse ardente qui complète un large éventail de plats, et il est souvent mijoté de fava ou de haricots larges.
La saucisse vient des Abruzzes, une région d'Italie située le long de la côte est du centre-est de la nation. Le terrain là-bas est assez accidenté, et le porc et l'agneau jouent des rôles majeurs dans la cuisine de la région. Les Abruzzes sont également bien connus en Italie pour sa nourriture extrêmement épicée, qui est souvent associée à des liqueurs aux herbes. Le principal coupable derrière l'épice est les poivrons peperoncino, connus localement sous le nom de diavolinos. La nourriture de la région des Abruzzes a tendance à être rustique et simple, avec un objectif élevé sur les ingrédients disponibles localement.
Les consommateurs en dehors de l'Italie qui souhaitent échantillonner la saucisse abruzzaise devraient consulter les magasins spécialisés locaux ou les bouchers de boutique. Un boucher de boutique est souvent en mesure de commander des produits spécialisés pour les clients, même si le boucher ne les propose normalement pas. Si le boucher de boutique est italien, il ou elle pourrait déjà faire cette saucisse. Magasins spécialisés, comme les magasins WSelon spécialisé dans les importations italiennes, peut également être en mesure de commander cette saucisse pour les clients qui expriment le désir.
La saucisse abruzzée fait un excellent ajout à un plateau antipasto, pour les personnes qui en ont et qui ne savent pas quoi en faire. Les cuisiniers peuvent essayer de le jumeler avec du fromage salé conservé, comme le pecorino ou le parmesan. D'autres viandes conservées peuvent également être utilisées pour des saveurs contrastées, ainsi que des poissons et des olives conservés. De petites quartiers de pain sont également un excellent complément.