Wat is Abruzzese worst?
Abruzzese worst is een stijl van Italiaanse droge worst die onderscheidend is voor zijn kruidigheid. Het kan soms moeilijk zijn om het traditionele product buiten Italië te verkrijgen, hoewel een paar bedrijven het exporteren om winkels in andere landen te selecteren. Net als andere worstjes die worden bewaard door drogen, heeft Abruzzese een aantal potentiële toepassingen, waaronder gekookt in hoofdgerechten, aangeboden als onderdeel van een voorgerecht of worden bestrooid op pizza's.
Vers varkensvlees wordt gebruikt om de abruzzese worst te maken. Het varkensvlees wordt gemengd met een assortiment van regionale kruiden, waaronder pittige paprika's, voordat het wordt gedwongen in worst omhulsels, die traditioneel zijn gemaakt van de geschraapte darmen van varkens. De resulterende worstjes zijn genezen met rook en pepers zodat ze niet gemakkelijk vervallen, waardoor ze een groot deel van het jaar een toegankelijk onderdeel van het dieet zijn. Het resultaat is een vurige worst die een breed scala aan gerechten aanvult, en het wordt vaak gestoofd met fava of breedbonen.
De worst komt uit Abruzzo, een regio van Italië langs de oost-centrale kust van de natie. Het terrein daar is redelijk robuust en zowel varkensvlees als lam spelen een belangrijke rol in de keuken van het gebied. Abruzzo is ook bekend in Italië vanwege zijn extreem kruidige eten, dat vaak wordt gecombineerd met kruidenlikeuren. De belangrijkste boosdoener achter de kruidigheid is Peperoncino Peppers, lokaal bekend als diavolino's. Het voedsel van het Abruzzo -gebied is meestal rustiek en eenvoudig, met een hoge focus op ingrediënten die lokaal beschikbaar zijn.
Consumenten buiten Italië die de Abruzzese worst willen proeven, moeten overleggen met lokale specialistische winkels of boetiekslagers. Een boetiekbutcher is vaak in staat om speciale producten voor klanten te bestellen, zelfs als de slager ze normaal niet aanbiedt. Als de boetiekbutcher Italiaans is, maakt hij of zij misschien al deze worst. Specialty -winkels, zoals winkels WHich is gespecialiseerd in Italiaanse import, kan ook in staat zijn om deze worst te bestellen voor klanten die er een verlangen naar uiten.
Abruzzese worst maakt een uitstekende aanvulling op een antipasto -schotel, voor mensen die wat hebben en niet zeker weten wat ze ermee moeten doen. Koks kunnen proberen het te combineren met bewaarde gezouten kaas, zoals Pecorino of Parmezaanse kaas. Andere geconserveerd vlees kan ook worden gebruikt voor contrasterende smaken, samen met bewaarde vis en olijven. Kleine wiggen van brood zijn ook een geweldige aanvulling.