¿Qué es Afelia?
Popular en la isla de Cypress, Afelia es un plato de cerdo griego marinado en vino tinto. Llamado plato chipriota, Afelia usa vino tinto y semillas de cilantro trituradas para sazonar la carne de cerdo antes de estofar. Aunque usa pocos ingredientes, Afelia tiene un sabor sabroso dulce y agrio. Este plato no se encuentra fácilmente fuera de Grecia, pero es fácil de hacer en casa.
El sabor principal en Afelia es una marinada de vino tinto y cilantro. Por lo general, la sal y la pimienta son los únicos otros condimentos incluidos. Ocasionalmente, se agregan otras especias, como los palitos de canela, al plato. Siempre en cubos, la carne suele ser hombro de cerdo magro, pero también puede ser costillas.
cilantro, las semillas de la planta de cilantro, es popular en muchos platos griegos. Utilizado tanto en la marinada como en el final del proceso de cocción, el cilantro agrega un sabor cítrico a Afelia. Las semillas siempre deben molerse inmediatamente antes de usar para retener su sabor máximo. Un mortero y mortero funciona mejor para GRque indica las semillas.
La carne de cerdo en cubos se marina primero en la mezcla de vinos para el vínculo. Como mínimo, debe marinarse durante varias horas, pero es mejor que se empape en el sabor durante la noche. Una vez marinada, la carne se retira del líquido y se seca. El líquido se reserva para su uso posterior.
Entonces, la carne está estofada, lo que significa que primero se dora ligeramente, y luego se hunde a fuego lento en líquido hasta que estén tiernos. Para dorar la carne de cerdo, las piezas se colocan en pequeños lotes en una sartén con aceite de oliva. Una vez apenas dorado, cada lote se retira y se deja de lado. Cuando toda la carne de cerdo se dora, se devuelve a la sartén después de que se anote cualquier exceso de aceite.
La marinada reservada, junto con más vino tinto o agua, luego se vierte en la sartén con la carne y a fuego lento. El líquido solo debe cubrir la carne. La sal y la pimienta también se agregan para el condimento en este momento.
Como el líquido simmeRS, se espesa a través de la reducción. Poco antes de que el Afelia haya terminado de cocinar, se rocía más cilantro triturado sobre la carne de cerdo. Cuando la carne está tierna y el líquido se reduce a una salsa espesa, el plato está completo.
Afelia generalmente se sirve con lados. El pan crujiente o las papas se sirven comúnmente con este plato. Pourgouri pilafi, un pilaf tipo A con vermicelli, trigo y caldo de pollo, también es un lado sugerido.