O que é Afelia?
Popular na ilha de Cypress, Afelia é um prato de carne de porco grego marinado em vinho tinto. Chamado de prato cipriota, Afelia usa vinho tinto e sementes de coentro esmagado para temperar a carne de porco antes de refletir. Embora use poucos ingredientes, Afelia tem um sabor doce e azedo saboroso. Este prato não é facilmente encontrado fora da Grécia, mas é fácil fazer em casa. Geralmente, sal e pimenta são os únicos outros temperos incluídos. Ocasionalmente, outras especiarias, como paus de canela, são adicionadas ao prato. Sempre em cubos, a carne é geralmente ombro de porco magro, mas também pode ser costelas curtas. Utilizado na marinada e perto do final do processo de cozimento, o coentro acrescenta um sabor cítrico a Afelia. As sementes devem sempre ser moídas imediatamente antes de usar para manter seu sabor máximo. Um morteiro e pilão funciona melhor para GREncontrando as sementes. No mínimo, deve ser marinado por várias horas, mas é melhor deixar de molho no sabor durante a noite. Uma vez marinado, a carne é removida do líquido e seque. O líquido é então reservado para uso posterior.
Então, a carne é refogada, o que significa que está primeiro dourada levemente e depois cozinhada em líquido até ficar macio. Para dourar a carne de porco, as peças são colocadas em pequenos lotes em uma panela com azeite. Uma vez quase dourado, cada lote é removido e reservado. Quando toda a carne de porco é dourada, ele é devolvido à panela após o excesso de óleo é limpo.
A marinada reservada, junto com mais vinho tinto ou água, é então derramada na panela com a carne e cozida. O líquido deve apenas cobrir a carne. Sal e pimenta também são adicionados para temperar neste momento.
como o líquido simmeRS, engrossa através da redução. Pouco antes de o Afelia terminar de cozinhar, o coentro mais esmagado é polvilhado sobre a carne de porco. Quando a carne é macia e o líquido é reduzido a um molho grosso, o prato está completo.
Afelia é geralmente servido com lados. Pão ou batata crocante são comumente servidos com este prato. Pourgouri pilafi - um pilaf tipo A usando vermicelli, trigo e caldo de galinha - também é um lado sugerido.