Hvad er Afelia?
Populær på øen Cypress er Afelia en græsk svinekød, marineret i rødvin. Afelia, der kaldes en cypriotisk skål, bruger rødvin og knuste korianderfrø til at krydre svinekødet før braising. Selvom det bruger få ingredienser, har Afelia en smagfuld sød og sur smag. Denne skål findes ikke let uden for Grækenland, men det er let at fremstille derhjemme.
Den vigtigste smag i Afelia er en rødvin og koriander marinade. Normalt er salt og peber de eneste andre krydderier inkluderet. Lejlighedsvis føjes andre krydderier, såsom kanelstænger, til skålen. Altid kuberet er kødet normalt magert svinekødskulder, men kan også være korte ribben.
koriander, frøene til korianderplanten, er populær i mange græske retter. Brugt i både marinaden og nær slutningen af madlavningsprocessen tilføjer korianderen en citrussmag til Afelia. Frøene skal altid males umiddelbart før brug for at bevare deres maksimale smag. En mørtel og en pestle fungerer bedst for GRder indfører frøene I det mindste skal det marineres i flere timer, men det overlades bedst at suge i smagen natten over. Når kødet er marineret, fjernes kødet fra væsken og klappet tør. Væsken er derefter reserveret til senere brug.
Derefter breses kødet, hvilket betyder, at det først er let brunet, og lad derefter simre i væske, indtil den er mør. For at brune svinekødet placeres stykkerne i små portioner i en gryde med olivenolie. Når den knap er brunet, fjernes hver batch og afsættes. Når alt svinekød er brunet, returneres det til gryden, efter at overskydende olie er tørret væk.
Den reserverede marinade sammen med mere rødvin eller vand hældes derefter i gryden med kødet og simmes. Væsken skal kun bare dække kødet. Salt og peber tilsættes også til krydderier på dette tidspunkt.
som den flydende simmeRs, det tykner gennem reduktion. Kort før Afelia er færdig med at lave mad, drysses mere knust koriander over svinekødet. Når kødet er mørt, og væsken reduceres til en tyk sauce, er skålen komplet.
Afelia serveres normalt med sider. Crusty brød eller kartofler serveres ofte med denne skål. Pourgouri Pilafi - en pilaf af type A, der bruger Vermicelli, hvede og kyllingebuljong - er også en foreslået side.