Hvad er Ukha?

UKHA er en traditionel fiskesuppe, der kan have oprindelse allerede i det 12. århundrede i Rusland. I løbet af denne tid blev udtrykket ikke udelukkende brugt til fiskesuppe. I stedet blev der undertiden brugt mange andre ingredienser. Det var først århundreder senere, at ordet blev forbundet med en fiskebuljong. Fra det 19. århundrede er Ukha traditionelt lavet med mindst tre forskellige typer ferskvandsfisk og en sparsom mængde grøntsager og krydderier.

I løbet af det 12. århundrede blev suppen lavet med en række ingredienser. Det var ikke usædvanligt at se UKHA -ingredienser inkluderer svampe, kødboller eller korn. Faktisk på dette tidspunkt blev Ukha brugt mere som en generel betegnelse for suppe. Selv i det 16. og 17. århundrede blev der ofte tjent et udvalg af UKHA i kongelige domstole mellem velsmagende tærkurser. Det var også omkring denne periode, at den russiske fisker begyndte at fremstille den traditionelle fiskesuppe.

Fra 2011 er det ukendt, da fiskere begyndte at gøre den fiskebaserede UKHA, men mange spekulerer i, at det var omtrent omkring det 16. og 17. århundrede. På dette tidspunkt var den russiske suppe mere en fiskebuljong skabt med en række af de ferskvandsfisk fanget den dag. Typisk lavede fiskerne denne bouillon som deres frokost, mens de var forankret, hvilket betød, at luksusen ved at forberede en fuld suppe ikke altid var en mulighed. I stedet tog de et udvalg af fisk til tarm og kogte ned. Det var de forskellige typer fisk, der lånte den unikke og rige smag af UKHA.

Det tog ikke mere end et par år, før fiskens bouillon blev mere kompleks. Mange mennesker begyndte at klare det og opbevare i stykker af den posjerede fisk samt tilføje grøntsager og forskellige typer krydderier. Stadig var det først, før franskmændene i det 19. århundrede begyndte at genskabe UKHA, der er blevet kendt som en fiskesuppe med yderligere ingredienser.

I 2011 har UKHA -ingredienserBliv generaliseret, og faktisk er den eneste ingrediens, der forbliver noget konstant, at der skal bruges tre forskellige typer ferskvandsfisk. Den bedste fisk, der skal bruges, er frisk fanget fisk, da ældre fisk typisk skyer suppen. Russere tror også normalt, at bonier fisk skaber en sødere bouillon. Populære tilføjelser til suppen inkluderer kartoffel, gulerod, løg, hvidløg, nudler, dumplings, dild og persille rod.