Co je ukha?
ukha je tradiční rybí polévka, která mohla vzniknout již ve 12. století v Rusku. Během této doby nebyl termín používán výhradně pro rybí polévku. Místo toho bylo někdy použito mnoho dalších ingrediencí. Až do staletí později se slovo spojilo s rybím vývarem. Od 19. století se UKHA tradičně vyrábí s nejméně třemi různými typy ryb čerstvé vody a šetrným množstvím zeleniny a koření.
Během 12. století byla polévka vyrobena z různých ingrediencí. Nebylo neobvyklé vidět, že ingredience ukha zahrnují houby, masové kuličky nebo obiloviny. V tuto chvíli byla UKHA skutečně používána spíše jako obecný termín pro polévku. Dokonce i během 16. a 17. století byl sortiment UKHA často podáván na královských soudech mezi kurzy slané koláče. V tomto časovém období také začal ruský rybář vyrábět tradiční rybí polévku.
Od roku 2011 není známo, kdy rybáři začali vyrábět ukha na bázi ryb, ale mnozí spekulují, že to bylo přibližně kolem 16. a 17. století. V této době byla ruská polévka spíše rybí vývarem vytvořenou s řadou ryb čerstvé vody, která byla ten den ulovena. Rybáři obvykle vytvořili tento vývar jako oběd, zatímco byli zakotveni, což znamenalo, že luxus přípravy plné polévky nebyl vždy možností. Místo toho vzali výběr ryb do střeva a scvrlili. Byly to různé typy ryb, které propůjčily jedinečnou a bohatou chuť UKHA.
Netrvalo to déle než několik let, než se rybí vývar stal složitějším. Mnoho lidí to začalo dělat a udržovat v kusech pošírovaných ryb a také přidávat zeleninu a různé typy koření. Přesto to nebylo teprve až do francouzštiny v 19. století, která začne znovu vytvářet UKHA, která se stala známou jako rybí polévka s dalšími ingrediencemi.
Do roku 2011 mají ingredience ukhaStaňte se zobecněný a ve skutečnosti jedinou složkou, která zůstává poněkud konstantní, je to, že musí být použity tři různé typy ryb sladké vody. Nejlepší ryby, které lze použít, jsou čerstvě zachycené ryby, protože starší ryby obvykle polévku zamlčují. Rusové se také obvykle domnívají, že bonutější ryby vytvářejí sladší vývar. Mezi oblíbené přírůstky polévky patří brambory, mrkev, cibule, česnek, nudle, knedlíky, kopr a petrželku.