Qu'est-ce que l'UKHA?
Ukha est une soupe de poisson traditionnelle qui a pu provenir dès le XIIe siècle en Russie. Pendant ce temps, le terme n'a pas été utilisé exclusivement pour la soupe au poisson. Au lieu de cela, de nombreux autres ingrédients étaient parfois utilisés. Ce n'est qu'à des siècles plus tard que le mot s'est associé à un bouillon de poisson. Depuis le 19e siècle, l'Ukha est traditionnellement fabriquée avec au moins trois types différents de poissons d'eau douce et une quantité épargnante de légumes et d'assaisonnement.
Au cours du XIIe siècle, la soupe a été faite avec une variété d'ingrédients. Il n'était pas rare de voir que les ingrédients de l'Ukha comprennent des champignons, des boulettes de viande ou des céréales. En effet, à cette époque, l'Ukha était davantage utilisée comme terme général pour la soupe. Même au cours des XVIe et XVIIe siècles, un assortiment d'Ukha a souvent été servi dans les tribunaux royaux entre les cours de tarte salée. C'est également vers cette période que les pêcheurs russes ont commencé à faire la soupe traditionnelle du poisson.
En 2011, on ne sait pas lorsque les pêcheurs ont commencé à fabriquer l'Ukha à base de poisson, mais beaucoup spéculent qu'il était approximativement vers les 16e et 17e siècles. À cette époque, la soupe russe était plus un bouillon de poisson créé avec une variété de poissons d'eau douce pris ce jour-là. En règle générale, les pêcheurs ont fait ce bouillon comme leur déjeuner lorsqu'ils étaient amarrés, ce qui signifiait que le luxe de préparer une soupe complète n'était pas toujours une option. Au lieu de cela, ils ont pris une sélection de poissons à leur victime et se résument. Ce sont les différents types de poissons qui ont prêté le goût unique et riche de l'Ukha.
Il n'a pas pris plus de quelques années avant que le bouillon de poisson ne devienne plus complexe. Beaucoup de gens ont commencé à le faire et à rester en morceaux de poisson poché ainsi qu'à ajouter des légumes et différents types d'assaisonnement. Pourtant, ce n'est que lorsque les Français au 19e siècle commencent à recréer l'Ukha qui est devenu connu comme une soupe de poisson avec des ingrédients supplémentaires.
En 2011, les ingrédients de l'Ukha ontDevenez généralisé, et en fait le seul ingrédient qui reste quelque peu constant est que trois types différents de poissons d'eau douce doivent être utilisés. Le meilleur poisson à utiliser est le poisson fraîchement capturé, car le poisson plus âgé boude généralement la soupe. Les Russes croient également normalement que les poissons bonier créent un bouillon plus doux. Les ajouts populaires à la soupe comprennent la pomme de terre, la carotte, l'oignon, l'ail, les nouilles, les boulettes, l'aneth et la racine de persil.