Cos'è UKHA?

UKHA è una zuppa di pesce tradizionale che potrebbe aver avuto origine già nel XII secolo in Russia. Durante questo periodo, il termine non è stato usato esclusivamente per la zuppa di pesce. Invece, a volte venivano usati molti altri ingredienti. Fu solo secoli dopo che la parola divenne associata a un brodo di pesce. A partire dal XIX secolo, l'UKHA è tradizionalmente realizzato con almeno tre diversi tipi di pesce d'acqua dolce e una quantità risparmiata di verdure e condimento.

Durante il XII secolo, la zuppa era fatta con una varietà di ingredienti. Non era insolito vedere gli ingredienti UKHA includere funghi, polpette o cereali. In effetti, in quel momento, UKHA veniva usato più come termine generale per la zuppa. Anche durante il XVI e il XVII secolo, un assortimento di UKHA veniva spesso servito in tribunali reali tra corsi di torta salati. Fu anche in questo periodo che il pescatore russo iniziò a preparare la tradizionale zuppa di pesce.

A partire dal 2011, non è noto quando i pescatori hanno iniziato a creare UKHA a base di pesce, ma molti ipotizzano che fosse approssimativamente intorno al XVI e XVII secolo. In quel momento, la zuppa russa era più un brodo di pesce creato con una varietà di pesci d'acqua dolce catturati quel giorno. In genere, i pescatori hanno reso questo brodo come il loro pranzo mentre era attraccata, il che significava che il lusso di preparare una zuppa completa non era sempre un'opzione. Invece, hanno preso una selezione di pesce per l'intestino e si riducono. Furono i diversi tipi di pesce che prestavano il gusto unico e ricco dell'UKHA.

Non ci sono voluti più di qualche anno prima che il brodo di pesce diventasse più complesso. Molte persone hanno iniziato a farcela e a tenersi in pezzi di pesce in camicia, nonché ad aggiungere verdure e diversi tipi di condimento. Tuttavia, non è stato fino a quando i francesi nel XIX secolo iniziano a ricreare UKHA che divenne noto come una zuppa di pesce con ingredienti aggiuntivi.

Entro il 2011, gli ingredienti ukha hannoDiventa generalizzato, e in effetti l'unico ingrediente che rimane in qualche modo costante è che devono essere usati tre diversi tipi di pesce d'acqua dolce. Il miglior pesce da usare è il pesce appena catturato, poiché i pesci più anziani in genere anselfano la zuppa. I russi normalmente credono anche che i pesci bonier creino un brodo più dolce. Le aggiunte popolari alla zuppa includono patate, carote, cipolla, aglio, noodles, gnocchi, aneto e radice di prezzemolo.