¿Qué es Ukha?
Ukha es una sopa de pescado tradicional que puede haberse originado ya en el siglo XII en Rusia. Durante este tiempo, el término no se usó exclusivamente para la sopa de pescado. En cambio, a veces se usaban muchos otros ingredientes. No fue sino hasta siglos más tarde que la palabra se asoció con un caldo de peces. A partir del siglo XIX, Ukha se hace tradicionalmente con al menos tres tipos diferentes de pescado de agua dulce y una cantidad aterradora de verduras y condimentos.
Durante el siglo XII, la sopa se realizó con una variedad de ingredientes. No era inusual ver que los ingredientes de Ukha incluyan hongos, albóndigas o cereales. De hecho, en este momento, Ukha se usó más como término general para la sopa. Incluso durante los siglos XVI y XVII, a menudo se sirvió una variedad de Ukha en tribunales reales entre los sabrosos cursos de pastel. También fue alrededor de este período de tiempo que los pescadores rusos comenzaron a hacer la sopa de pescado tradicional.
A partir de 2011, se desconoce cuando los pescadores comenzaron a hacer el UKHA a base de peces, pero muchos especulan que era aproximadamente alrededor de los siglos XVI y XVII. En este momento, la sopa rusa era más un caldo de pescado creado con una variedad de pescado de agua dulce capturadas ese día. Por lo general, los pescadores hicieron este caldo como su almuerzo mientras se acoplaba, lo que significaba que el lujo de preparar una sopa completa no siempre era una opción. En cambio, tomaron una selección de pescado para destripar y hervir. Fueron los diferentes tipos de pescado que prestaron el sabor único y rico del UKHA.
No tardó más de unos años antes de que el caldo de peces se volviera más complejo. Muchas personas comenzaron a lograrlo y mantener en pedazos del pescado escalfado, así como agregar verduras y diferentes tipos de condimentos. Aún así, no fue hasta que los franceses en el siglo XIX comenzaron a recrear Ukha que se conoce como una sopa de pescado con ingredientes adicionales.
Por 2011, los ingredientes de Ukha tienenGenerarse, y de hecho, el único ingrediente que permanece algo constante es que se deben usar tres tipos diferentes de peces de agua dulce. El mejor pescado para usar es el pescado recién atrapado, ya que el pescado más viejo generalmente nubla la sopa. Los rusos también creen que los peces extravagantes crean un caldo más dulce. Las adiciones populares a la sopa incluyen papa, zanahoria, cebolla, ajo, fideos, dumplings, eneldo y raíz de perejil.