Co je Afelia?

Populární na ostrově Cypress, Afelia je řecké vepřové jídlo marinované v červeném víně. Afelia, která se nazývá Kyperská miska, používá červené víno a rozdrcená semena koriandru k ochutnávání vepřového masa před dušením. Ačkoli používá několik ingrediencí, Afelia má chutnou sladkou a kyselou chuť. Toto jídlo se snadno nenachází mimo Řecko, ale je snadné ho vyrobit doma. Sůl a pepř jsou obvykle jediné další koření. Do misky se přidávají občas i další koření, jako jsou skořicové tyčinky. Maso je vždy krychlové, obvykle je libové vepřové rameno, ale může to být také krátká žebra. Koriandr, který se používá v marinádě, tak na konci procesu vaření a přidává Afelii citrusovou chuť. Semena by měla být vždy uzemněna bezprostředně před použitím, aby si udržela svou maximální chuť. Malta a tloučka funguje nejlépe pro GRIndivování semen. Minimálně by to mělo být marinováno na několik hodin, ale je nejlepší ponechat namočit do chuti přes noc. Po marinování je maso z kapaliny odstraněno a poplácuje se suché. Kapalina je poté vyhrazena pro pozdější použití.

Potom je maso dušené, což znamená, že je nejprve lehce zhnědlé a pak se vaří v kapalině až do něžného. Aby se zhnědlo vepřové maso, kusy jsou umístěny do malých šarží na pánvi s olivovým olejem. Jakmile je sotva zhnědlá, každá dávka je odstraněna a odložena stranou. Když je vepřové maso zhnědlé, vrátí se na pánev poté, co je přebytečný olej vymazán.

Vyhrazená marináda, spolu s více červeným vínem nebo vodou, se potom nalije do pánve s masem a vaří. Kapalina by měla maso zakrývat pouze. V tomto bodě se také přidávají sůl a pepř.

jako kapalina simmeRs, zhušťuje redukcí. Krátce předtím, než Afelia dokončila vaření, je nad vepřovým masem posypan více drcený koriandr. Když je maso jemné a kapalina je redukována na silnou omáčku, je miska kompletní.

afelia se obvykle podává po stranách. S tímto pokrmem se běžně podává křupavý chléb nebo brambory. Pourgouri Pilafi - pilaf typu A pomocí vermicelli, pšenice a kuřecího vývaru - je také navrhovaná strana.