Cos'è Afelia?
Popolare sull'isola di Cypress, Afelia è un piatto di maiale greco marinato nel vino rosso. Chiamato piatto cipriota, Afelia usa vino rosso e semi di coriandolo schiacciato per condire il maiale prima di brasatura. Sebbene utilizzi pochi ingredienti, Afelia ha un sapore saporito dolce e aspro. Questo piatto non si trova facilmente al di fuori della Grecia, ma è facile da preparare a casa.
Il sapore principale di Afelia è una marinata di vino rosso e coriandolo. Di solito sale e pepe sono gli unici altri condimenti inclusi. Occasionalmente altre spezie, come i bastoncini di cannella, vengono aggiunte al piatto. Sempre a cubetti, la carne è di solito una spalla di maiale magra, ma può anche essere costolette.
Il coriandolo, i semi della pianta di coriandolo, è popolare in molti piatti greci. Utilizzato sia nella marinata che nella fine del processo di cottura, il coriandolo aggiunge un sapore di agrumi ad Afelia. I semi dovrebbero sempre essere macinati immediatamente prima di utilizzare per conservare il loro sapore massimo. Un mortaio e un pestello funzionano meglio per GRIndicando i semi.
Il maiale a cubetti viene prima marinato nella miscela di carreggiatore del vino. Come minimo, dovrebbe essere marinato per diverse ore, ma è meglio lasciarsi immergersi nel sapore durante la notte. Una volta marinata, la carne viene rimossa dal liquido e asciugata. Il liquido è quindi riservato per un uso successivo.
Quindi, la carne è brasata, il che significa che viene prima dorata leggermente e poi sobbollire in liquido fino a quando è tenero. Per rosolare il maiale, i pezzi sono posizionati in piccoli lotti in una padella con olio d'oliva. Una volta dorato a malapena, ogni lotto viene rimosso e messo da parte. Quando tutto il maiale è dorato, viene restituito nella padella dopo che qualsiasi olio in eccesso viene spazzato via.
La marinata riservata, insieme a più vino rosso o acqua, viene quindi versata nella padella con la carne e sobbollire. Il liquido dovrebbe solo coprire la carne. A questo punto vengono aggiunti anche sale e pepe per il condimento.
come liquido simmeRs, si addensa attraverso la riduzione. Poco prima che l'Afelia abbia finito di cucinare, il coriandolo più schiacciato viene cosparso sul maiale. Quando la carne è tenera e il liquido è ridotto a una salsa spessa, il piatto è completo.
Afelia viene solitamente servita con i lati. Il pane croccante o le patate sono comunemente servite con questo piatto. Pourgouri Pilafi - un pilaf di tipo A che usa vermicelli, grano e brodo di pollo - è anche un lato suggerito.