Qu'est-ce qu'Abelia?
Populaire sur l'île de Cypress, Afelia est un plat de porc grec mariné dans du vin rouge. Appelée un plat chypriote, Afelia utilise du vin rouge et des graines de coriandre écrasées pour assaisonner le porc avant de se braiser. Bien qu'il utilise peu d'ingrédients, Afelia a un goût sucré et aigre savoureux. Ce plat ne se trouve pas facilement en dehors de la Grèce, mais il est facile à faire à la maison.
Le principal arôme d'Afelia est une marinade de vin rouge et de coriandre. Habituellement, le sel et le poivre sont les seuls autres assaisonnements inclus. Parfois, d'autres épices, telles que des bâtons de cannelle, sont ajoutées au plat. Toujours en cubes, la viande est généralement un épaule de porc maigre, mais peut également être des côtes courtes.
La coriandre, les graines de la plante de coriandre, est populaire dans de nombreux plats grecs. Utilisé à la fois dans la marinade et vers la fin du processus de cuisson, la coriandre ajoute une saveur d'agrumes à Afelia. Les graines doivent toujours être broyées immédiatement avant de l'utiliser afin de conserver leur saveur maximale. Un mortier et un pilon fonctionnent mieux pour GRInding les graines.
Le porc en cubes est d'abord mariné dans le mélange de coriander Au minimum, il doit être mariné pendant plusieurs heures, mais il est préférable de laisser s'imprégner de la saveur pendant la nuit. Une fois mariné, la viande est retirée du liquide et séchée. Le liquide est ensuite réservé pour une utilisation ultérieure.
Ensuite, la viande est braisée, ce qui signifie qu'elle est d'abord légèrement dorée, puis mijotée dans du liquide jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour faire dorer le porc, les morceaux sont placés en petits lots dans une casserole avec de l'huile d'olive. Une fois à peine doré, chaque lot est retiré et réservé. Lorsque tout le porc est doré, il est retourné dans la casserole après que tout excès d'huile soit essuyé.
La marinade réservée, ainsi que plus de vin ou d'eau rouge, est ensuite versée dans la casserole avec la viande et mijotée. Le liquide ne doit que couvrir la viande. Le sel et le poivre sont également ajoutés pour l'assaisonnement à ce stade.
comme le liquide simmeRS, il s'épaissit par la réduction. Peu de temps avant que l'Afelia ait fini de cuisiner, une coriandre plus écrasée est saupoudrée sur le porc. Lorsque la viande est tendre et que le liquide est réduit à une sauce épaisse, le plat est complet.
Afelia est généralement servie avec des côtés. Le pain croustillant ou les pommes de terre sont couramment servis avec ce plat. Pourgouri Pilafi - un type A Pilaf utilisant des vermicelli, du blé et du bouillon de poulet - est également un côté suggéré.