Was ist Afelia?
Auf der Insel Cypress beliebt ist Afelia ein griechisches Schweinefleischgericht, das in Rotwein mariniert ist. Afelia nennt ein zypriotisches Gericht und verwendet Rotwein und zerkleinerte Koriandersamen, um das Schweinefleisch vor dem Schmor zu würzen. Obwohl es nur wenige Zutaten verwendet, hat Afelia einen aromatischen süßen und sauren Geschmack. Dieses Gericht ist außerhalb Griechenlands nicht leicht zu finden, aber es ist leicht zu Hause zuzubereiten. Normalerweise sind Salz und Pfeffer die einzigen anderen Gewürze. Gelegentlich werden dem Gericht andere Gewürze wie Zimtstangen hinzugefügt. Das Fleisch ist immer gewürzt und besteht normalerweise aus magerer Schweineschulter, kann aber auch kurze Rippen sein. Der Koriander wird sowohl in der Marinade als auch gegen Ende des Kochprozesses verwendet und fügt Afelia einen Zitrusgeschmack hinzu. Die Samen sollten immer unmittelbar vor der Verwendung gemahlen werden, um ihren maximalen Geschmack beizubehalten. Ein Mörtel und ein Stößel eignen sich am besten für GRDie Samen einweichen. Zumindest sollte es mehrere Stunden lang mariniert werden, aber es ist am besten über Nacht den Geschmack einzuweichen. Sobald das Fleisch mariniert ist, wird das Fleisch aus der Flüssigkeit entfernt und trocken getupft. Die Flüssigkeit wird dann für die spätere Verwendung reserviert.
Dann wird das Fleisch geschmort, was bedeutet, dass es zuerst leicht gebräunt ist und dann bis zart in Flüssigkeit gekocht ist. Um das Schweinefleisch zu bräunen, werden die Teile in kleinen Chargen in einer Pfanne mit Olivenöl gegeben. Sobald kaum gebräunt ist, wird jede Charge entfernt und beiseite gelegt. Wenn das gesamte Schweinefleisch gebräunt ist, wird es in die Pfanne zurückgegeben, nachdem überschüssiges Öl weggelöscht wurde.
Die reservierte Marinade zusammen mit mehr Rotwein oder Wasser wird dann mit dem Fleisch in die Pfanne gegossen und gekocht. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch nur bedecken. Salz und Pfeffer werden zu diesem Zeitpunkt auch zum Gewürzen hinzugefügt.
als flüssiger SimmernRs, es wird durch Reduktion dick. Kurz bevor die Afelia das Kochen beendet hat, wird mehr zerquetschter Koriander über das Schweinefleisch bestreut. Wenn das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit in eine dicke Sauce reduziert wird, ist die Schale vollständig.
Afelia wird normalerweise mit Seiten serviert. Krustiges Brot oder Kartoffeln werden üblicherweise mit diesem Gericht serviert. Pourgouri Pilafi - ein Pilaf vom Typ A mit Vermicelli, Weizen und Hühnerbrühe - ist ebenfalls eine vorgeschlagene Seite.