Wat is Afelia?
Populair op het eiland Cypress, Afelia is een Grieks varkensvleesgerecht gemarineerd in rode wijn. Afelia wordt een Cypriot -gerecht genoemd en gebruikt rode wijn en gemalen korianderzaadjes om het varkensvlees te kruiden voordat hij sta. Hoewel het weinig ingrediënten gebruikt, heeft Afelia een smaakvolle zoete en zure smaak. Dit gerecht is niet gemakkelijk te vinden buiten Griekenland, maar het is gemakkelijk om thuis te maken.
De belangrijkste smaakstoffen in Afelia is een rode wijn- en koriander marinade. Meestal zijn zout en peper de enige andere kruiden. Af en toe worden andere kruiden, zoals kaneelstokjes, aan het gerecht toegevoegd. Altijd in blokjes, het vlees is meestal magere varkensschouder, maar kan ook korte ribben zijn.
koriander, de zaden van de korianderplant, is populair in veel Griekse gerechten. Gebruikt in zowel de marinade als aan het einde van het kookproces, voegt de koriander een citrussmaak toe aan Afelia. De zaden moeten altijd onmiddellijk worden gemalen om te gebruiken om hun maximale smaak te behouden. Een mortel en stamper werken het beste voor GRhet opzetten van de zaden.
Het in blokken wordt eerst gemarineerd in het wijn-coriandermengsel. Het moet minimaal enkele uren worden gemarineerd, maar het kan het beste overnacht in de smaak weken. Eenmaal gemarineerd, wordt het vlees uit de vloeistof verwijderd en droog gedronken. De vloeistof wordt vervolgens gereserveerd voor later gebruik.
Dan wordt het vlees gestoofd, wat betekent dat het eerst lichtbruin is en vervolgens in vloeistof is gestoofd tot ze zacht zijn. Om het varkensvlees te bruinen, worden de stukken in kleine batches in een pan met olijfolie geplaatst. Eenmaal nauwelijks bruin, wordt elke batch verwijderd en opzij gezet. Wanneer al het varkensvlees bruin is, wordt het teruggebracht naar de pan nadat overtollige olie is weggevaagd.
De gereserveerde marinade, samen met meer rode wijn of water, wordt vervolgens met het vlees in de pan gegoten en gestoofd. De vloeistof moet alleen het vlees bedekken. Zout en peper worden op dit moment ook toegevoegd voor kruiden.
als de vloeistof SimmeRS, het wordt dikker door reductie. Kort voordat de Afelia klaar is met koken, wordt meer gemalen koriander over het varkensvlees gestrooid. Wanneer het vlees zacht is en de vloeistof wordt gereduceerd tot een dikke saus, is het gerecht compleet.
Afelia wordt meestal met zijden geserveerd. Kap brood of aardappelen worden vaak geserveerd met dit gerecht. Pourgouri pilafi - een type A pilaf met vermicelli, tarwe en kippenbouillon - is ook een voorgestelde kant.