¿Qué es la carne de res envejecida?
La carne de res
envejecida es más tierna y sabrosa que la carne que no ha sufrido el proceso de envejecimiento. Sin el proceso de envejecimiento, la carne de res no sabría bien a la mayoría de las personas. Algunos incluso han descrito carne de res que no ha sido envejecida como de sabor como el metal. En general, la carne de res tiene envejecimiento comercialmente con temperaturas y niveles de humedad muy controlados y monitoreados. El proceso de envejecimiento está definido y regulado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Aunque la carne de res puede envejecer en casa, no se recomienda.
La carne envejecida tarda aproximadamente 11 días en desarrollar el sabor de carne de res que la mayoría de las personas están acostumbradas; Sin embargo, en algunos casos, el proceso de envejecimiento puede llevar entre 10 y 45 días. Cuanto más tiempo envejece la carne de res, mayor será el sabor de carne para quienes lo consumen. Además, como se mencionó anteriormente, la carne de res envejecida ha aumentado la ternura porque el músculo y el colágeno en la carne comienzan a cambiar debido al trabajo de ciertas enzimas. Se puede alcanzar la máxima ternura alrededor de las 11 DAys después de que la vaca sea sacrificada.
Curiosamente, la carne de res envejecida tiene una vida útil más corta. La carne molida que se compone de carne de res envejecida no durará mucho en un refrigerador doméstico debido a un aumento en las bacterias debido al proceso de envejecimiento. En consecuencia, la carne de res envejecida debe comerse poco después de la compra o congelarse.
La carne de res puede ser envejecida o húmeda. La carne de res seca envejecida generalmente se colgue en un refrigerador durante varias semanas para secarse. Se usa en excelentes restaurantes y carniceros gourmet y algunas personas prefieren porque los niveles de humedad se reducen para darle a la pieza un sabor "más fuerte" y una mayor ternura. Algunas personas prefieren el rico sabor del envejecimiento seco; Sin embargo, otros consideran que la carne es de sabor a humedad.
En la alternativa, la carne de res envejecida húmeda se envejece en una bolsa sellada y llena de vacío. Es un método más rápido de envejecimiento y mantiene los niveles de humedad de la carne altos.Dado que se retiene el peso de la carne, es más rentable que el envejecimiento seco. El envejecimiento húmedo solo ha estado disponible para los consumidores desde la década de 1960. En consecuencia, aún no se ha considerado el proceso de envejecimiento tradicional; De hecho, muchas personas consideran que el sabor de la carne de res envejecida húmeda es suave en el mejor de los casos.
El USDA tiene regulaciones estrictas sobre el proceso de envejecimiento. También requieren información sobre el proceso de envejecimiento de cada corte de carne para ser conocido por los consumidores. En consecuencia, los consumidores pueden ver fácilmente cuánto tiempo se envejeció su carne y por qué proceso, húmedo o seco.