Co je to ve věku hovězího masa?

Ve věku hovězího masa je jemnější a chutnější než hovězí maso, které neposkytlo proces stárnutí. Bez procesu stárnutí by hovězí maso nechutnalo přímo na většinu lidí. Někteří dokonce popsali hovězí maso, které nebylo stárnuty jako ochutnávky jako kov. Obecně platí, že hovězí maso je komerčně stárnuty s pevně kontrolovanými a monitorovanými teplotami a úrovní vlhkosti. Proces stárnutí je definován a regulován ministerstvem zemědělství Spojených států (USDA). Ačkoli hovězí maso může být stará doma, nedoporučuje se.

Ve věku hovězího masa trvá asi 11 dní, než je zvyklá, na kterou je většina lidí zvyklá, na kterou je většina lidí; V některých případech však proces stárnutí může trvat kdekoli od 10 do 45 dnů. Čím déle je hovězí maso, tím větší je hovězí příchuť pro ty, kteří jej konzumují. Kromě toho, jak je uvedeno výše, stárnutí hovězího masa zvýšilo něhou, protože sval a kolagen v masu se v důsledku práce některých enzymů začíná měnit. Maximální něha lze dosáhnout kolem 11 dAys po zabití krávy.

Zajímavé je, že hovězí maso má kratší životnost. Groundové hovězí maso, které se skládá ze stárného hovězího masa, nebude v domácí lednici trvat dlouho kvůli zvýšení bakterií v důsledku procesu stárnutí. V důsledku toho by se mělo být hovězí maso buď konzumováno krátce po zakoupení nebo zmrazení.

hovězí maso může být buď suché nebo mokré ve věku. Hovězí maso ve věku suchého stárnutí je obvykle zavěšeno v chladiči několik týdnů na zaschnutí. Používá se v jemných restauracích a gurmánských řeznických obchodech a někteří lidé jej upřednostňují, protože hladiny vlhkosti jsou sníženy, aby kus masa dali „hovězí“ chuť a zvýšenou něhu. Někteří lidé dávají přednost bohaté chuti suchého stárnutí; Jiní však považují hovězí maso za zatuchlé chuti.

V alternativním hovězím hovězí maso se stárne ve vakuovém a uzavřeném sáčku. Jedná se o rychlejší způsob stárnutí a udržuje hladinu vlhkosti masa vysoko.Protože je hmotnost hovězího masa zadržena, je nákladově efektivnější než suché stárnutí. Spotřebitelům je pro spotřebitele k dispozici až od šedesátých let. V důsledku toho je ještě třeba považovat za tradiční proces stárnutí; Ve skutečnosti mnoho lidí považuje chuť hovězího masa za mokrého věku za nejlepší.

USDA má přísná předpisy o procesu stárnutí. Vyžadují také informace o procesu stárnutí každého řezu masa, které mají být známy spotřebitelům. V důsledku toho mohou spotřebitelé snadno vidět, jak dlouho jejich hovězí maso stárne a jakým procesem - mokré nebo suché.