Vad är åldrat nötkött?

åldrigt nötkött är mer ömt och smakfullt än nötkött som inte har genomgått åldringsprocessen. Utan åldringsprocessen skulle nötkött inte smaka rätt för de flesta. Vissa har till och med beskrivit nötkött som inte har åldrats som smak som metall. Generellt åldras nötkött kommersiellt med tätt kontrollerade och övervakade temperaturer och fuktighetsnivåer. Åldringsprocessen definieras och regleras av USA: s jordbruksdepartement (USDA). Även om nötkött kan åldras hemma, rekommenderas det inte.

Åldrande nötkött tar cirka 11 dagar att utveckla nötköttsmaken som de flesta människor är vana vid; Men i vissa fall kan åldringsprocessen ta allt från 10 till 45 dagar. Ju längre nötkött åldras, desto större är nötköttsmaken för dem som konsumerar den. Dessutom, som nämnts ovan, har åldrigt nötkött ökat ömhet eftersom musklerna och kollagen i köttet börjar förändras på grund av arbetet med vissa enzymer. Maximal ömhet kan nås vid cirka 11 dAys efter att ko har slaktats.

Intressant nog har åldrigt nötkött en kortare hållbarhet. Mart nötkött som består av åldrigt nötkött kommer inte att hålla länge i ett hemkylskåp på grund av en ökning av bakterier på grund av åldringsprocessen. Följaktligen bör åldrat nötkött antingen ätas kort efter köp eller fryst.

nötkött kan antingen vara torrt åldras eller våt åldras. Torra åldriga nötkött hängs vanligtvis i en svalare i flera veckor för att torka. Det används i fina restauranger och gourmet slaktbutiker och föredras av vissa människor eftersom fuktnivåer reduceras för att ge köttet en "biffigare" smak och ökad ömhet. Vissa människor föredrar den rika smaken av torr åldrande; Andra anser dock att nötköttet är smakfullt i smak.

I alternativet åldras våt åldrigt nötkött i en vakuumpackad och förseglad väska. Det är en snabbare åldrande metod och det håller fuktnivåerna i köttet högt.Eftersom nötköttets vikt bibehålls är det mer kostnadseffektivt än torrt åldrande. Våt åldrande har endast varit tillgängligt för konsumenterna sedan 1960 -talet. Följaktligen är det ännu inte att betraktas som den traditionella åldringsprocessen; Faktum är att många människor anser att smaken av vått åldrigt nötkött i bästa fall är intetsägande.

USDA har strikta bestämmelser om åldringsprocessen. De kräver också information om åldringsprocessen för varje köttklipp för att vara känd för konsumenterna. Följaktligen kan konsumenterna enkelt se hur länge deras nötkött åldrades och genom vilken process - våt eller torrt.