Vad är Tempeh?

Tempeh är en jäsad livsmedelsprodukt, oftast tillverkad med sojabönor, även om andra ingredienser som fullkorn och andra bönor ibland används. Det har sitt ursprung i Indonesien, där det är en stapelmat, och flera andra sydostasiatiska länder har också antagit Tempeh. I väst experimenterar ett växande antal kockar med denna produkt, tillsammans med andra sojamat, och det är lätt tillgängligt på många marknader i både färska och frysta former. Fresh Tempeh kan också frysas, om det inte kommer att användas inom några dagar, och experimentella kockar kan också göra det hemma.

När du väljer tempeh att äta, bör kockar leta efter en solid kaka med en vitaktig blom. Svarta fläckar eller vener är också acceptabla, men alla andra färger antyder att det kan ha gått dåligt. Dessutom är det inte bra att äta om det är slemmigt eller luktar starkt ammoniak. Bad Tempeh smakar inte bara dåligt; Det kan också orsaka beklagliga gastrointestinala upplevelser. Bra tempeh harEn något nötig, smaklös arom och smak.

När man gör traditionella tempeh börjar kockar med blanchering och skalar sojabönor. De delvis kokta sojabönorna blandas med en svamp, rhizopus oligosporus och får jäsa. Resultatet är en tät kaka, mycket protein och låg i fett, med en vit möglig blom. Om den faktiska mögeln dyker upp skärs den innan du lagar mat. Till skillnad från andra sojaprodukter är Tempeh mycket lätt att smälta, eftersom jäsningen bryter ned de strukturer som gör sojan svår för kroppen att bearbeta. Dessutom bryts kemikalien som orsakar gassiness efter att ha ätit bönor också.

I traditionell indonesisk matlagning används Tempeh i en mängd olika livsmedel. Vegetarianer runt om i världen använder det också som en köttfax, och det förekommer i veggieburgare, stekfries och vegetarisk frukostmat. Liksom andra sojaprodukter är smaken relativt intetsägande om jag inteT är jäsad eller smaksatt med andra livsmedel, och det tar lätt på sig smaker som den tillagas i. Av denna anledning gynnas mycket absorberande tempeh av vissa vegetariska kockar för stekfries och liknande rätter.

Förutom att skivas tunn eller tärnad i bitar för stek, kan Tempeh också grillas, bakas eller broiled. Den täta chewy kakan har sin form mycket bra om den inte är manuellt klippt eller smuldrad, och det tar bra till marinader och klädsel. Förutom att den serveras varmt, kan det också användas kallt för smörgåsar och lådor, så länge det snabbt kyls efter matlagning så att skadliga organismer inte uppmuntras att växa.