Hvad er tempeh?

Tempeh er et fermenteret fødevareprodukt, oftest fremstillet med sojabønner, selvom andre ingredienser såsom fuldkorn og andre bønner undertiden bruges. Det stammer fra Indonesien, hvor det er en fast mad, og flere andre sydøstasiatiske lande har også vedtaget Tempeh. I Vesten eksperimenterer et voksende antal kokke med dette produkt sammen med andre sojamad, og det er let tilgængeligt på mange markeder i både friske og frosne former. Frisk Tempeh kan også fryses, hvis det ikke vil blive brugt inden for få dage, og eksperimentelle kokke kan også gøre det derhjemme.

Når man vælger Tempeh at spise, skal kokke se efter en solid kage med en hvidlig blomst. Sorte flecks eller vene er også acceptabelt, men enhver anden farve antyder, at det kan være gået dårligt. Derudover er det ikke godt at spise, hvis det er slimet eller lugter stærkt af ammoniak. Dårlig tempeh smager ikke bare dårligt; Det kan også forårsage beklagelige gastrointestinale oplevelser. God Tempeh harEn lidt nøddeagtig, muggen aroma og smag.

Når man laver traditionelle tempeh, starter kokke med at blanchere og skrælle sojabønner. De delvist kogte sojabønner blandes med en svamp, rhizopus oligosporus , og får lov til at fermentere. Resultatet er en tæt kage, højt i protein og lavt fedtindhold med en hvid muggen blomst. Hvis den faktiske form vises, er den afskåret inden madlavning. I modsætning til andre sojaprodukter er Tempeh meget let at fordøje, fordi gæringen nedbryder de strukturer, der gør soja vanskeligt for kroppen at behandle. Derudover er det kemikalie, der forårsager gassiness, efter at have spist bønner også nedbrudt.

I traditionel indonesisk madlavning bruges Tempeh i forskellige fødevarer. Vegetarer over hele verden bruger det også som en kødfaksimile, og det vises i veggie -burgere, omrøring og vegetariske morgenmadsfødevarer. Som andre sojaprodukter er smagen relativt intetsigende, medmindre jegT er gæret eller aromatiseret med andre fødevarer, og det tager let på smag, den koges i. Af denne grund er meget absorberende tempeh foretrukket af nogle vegetariske kokke til omrøring og lignende retter.

Ud over at blive skivet tynd eller terninger i bunker til omrøresteg, kan tempeh også grilles, bagt eller broiled. Den tætte sejlige kage holder sin form meget godt, medmindre den manuelt er skåret eller smuldret, og den tager godt til marinader og klædning. Ud over at blive serveret varmt, kan det også bruges koldt til sandwich og kassepakker, så længe det hurtigt køles efter madlavning, så skadelige organismer ikke opfordres til at vokse.