Hva er Tempeh?

Tempeh er et gjæret matprodukt, som oftest er laget med soyabønner, selv om andre ingredienser som fullkorn og andre bønner noen ganger brukes. Det har sin opprinnelse i Indonesia, hvor det er en stiftemat, og flere andre sørøstasiatiske land har også adoptert tempeh. I Vesten eksperimenterer et økende antall kokker med dette produktet, sammen med andre soyamat, og det er lett tilgjengelig i mange markeder i både ferske og frosne former. Fersk tempeh kan også fryses, hvis den ikke kommer til å brukes i løpet av noen dager, og eksperimentelle kokker kan også gjøre det hjemme.

Når du velger tempeh å spise, skal kokker se etter en solid kake med en hvitaktig blomst. Svarte flekker eller vener er også akseptable, men enhver annen farge antyder at den kan ha gått dårlig. I tillegg er det ikke bra å spise hvis det er slimete eller lukter sterkt av ammoniakk. Dårlig tempeh smaker ikke bare dårlig; Det kan også forårsake beklagelige gastrointestinale opplevelser. God Tempeh haren litt nøtteaktig, muggen aroma og smak.

Når du lager tradisjonelle tempeh, starter kokker med blanching og peeling soyabønner. De delvis kokte soyabønner er blandet med en sopp, rhizopus oligosporus og får lov til å gjære. Resultatet er en tett kake, høyt i protein og lite fett, med en hvit muggen blomst. Hvis faktisk mugg vises, blir den avskåret før du lager mat. I motsetning til andre soyaprodukter, er Tempeh veldig enkel å fordøye, fordi gjæringen bryter ned strukturene som gjør soyen vanskelig for kroppen å behandle. I tillegg brytes også kjemikaliet som forårsaker gassiness etter å ha spist bønner.

I tradisjonell indonesisk matlaging brukes tempeh i en rekke matvarer. Vegetarianere over hele verden bruker det også som en kjøtt faksimile, og det vises i veggieburgere, rør pommes frites og vegetarisk frokostmat. Som andre soyaprodukter er smaken relativt intetsigende med mindre jegt er gjæret eller smaksatt med annen mat, og det tar lett på smaker den er tilberedt i. Av denne grunn er sterkt absorberende tempeh foretrukket av noen vegetariske kokker for røring av pommes frites og lignende retter.

I tillegg til å bli skivet tynt eller terninger i biter for å røre yngel, kan tempeh også grilles, bakt eller broiles. Den tette seige kaken holder sin form veldig bra med mindre den er kuttet eller smuldret manuelt, og det tar bra å marinader og påkledde. I tillegg til å bli servert varmt, kan det også brukes kaldt til smørbrød og lunsjer, så lenge det raskt blir avkjølt etter matlaging slik at skadelige organismer ikke oppfordres til å vokse.