Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein fermentiertes Lebensmittelprodukt, das am häufigsten aus Sojabohnen hergestellt wird, obwohl manchmal andere Zutaten wie Vollkornprodukte und andere Bohnen verwendet werden. Es entstand in Indonesien, wo es ein Grundnahrungsmittel ist, und mehrere andere südostasiatische Länder haben auch Tempeh übernommen. Im Westen experimentiert eine wachsende Anzahl von Köchen zusammen mit anderen Soja -Lebensmitteln mit diesem Produkt und ist in vielen Märkten sowohl in frischen als auch in gefrorenen Formen leicht erhältlich. Frisches Tempeh kann auch eingefroren werden, wenn es nicht innerhalb weniger Tage verwendet werden soll, und experimentelle Köche können es auch zu Hause schaffen. Schwarze Flecks oder Tiere sind ebenfalls akzeptabel, aber jede andere Farbe deutet darauf hin, dass sie möglicherweise schlecht geworden ist. Außerdem ist es nicht gut zu essen, wenn es schleimig ist oder stark nach Ammoniak riecht. Bad Tempeh schmeckt nicht nur schlecht; Es kann auch bedauerliche gastrointestinale Erfahrungen verursachen. Gutes Tempeh hatein leicht nussiges, muffiges Aroma und Aroma.

Bei der Herstellung traditioneller Tempeh beginnen Köche mit dem Blanchieren und Schälen von Sojabohnen. Die teilweise gekochten Sojabohnen werden mit einem Pilz gemischt, rhizopus oligosporus und fermentieren. Das Ergebnis ist ein dichter Kuchen mit hohem Eiweiß und fettarm, mit einer weißen schimmeligen Blüte. Wenn die tatsächliche Form erscheint, wird sie vor dem Kochen abgeschnitten. Im Gegensatz zu anderen Sojaprodukten ist Tempeh sehr leicht zu verdauen, da die Fermentation die Strukturen abbricht, die Soja für den Körper erschweren. Außerdem ist die Chemikalie, die nach dem Essen von Bohnen Gassiness verursacht, abgebaut.

In der traditionellen indonesischen Küche wird Tempeh in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet. Vegetarier auf der ganzen Welt verwenden es auch als Fleischfaksimile, und es erscheint in vegetarischen Burgern, Pommes und vegetarischem Frühstücksnahrungsmittel. Wie andere Sojaprodukte ist der Geschmack relativ langweilig, es sei denn, ichT ist fermentiert oder mit anderen Lebensmitteln gewürzt, und es nimmt leicht Aromen an, in der es gekocht ist. Aus diesem Grund wird sehr saugfähiges Tempeh von einigen vegetarischen Köchen für Rührpommes und ähnliche Gerichte bevorzugt.

Zusätzlich zum Schleifen oder Wut in Stücke zum Rührenbraten kann das Tempeh auch gegrillt, gebacken oder gebraten werden. Der dichte zähe Kuchen hält seine Form sehr gut, es sei denn, er wird manuell geschnitten oder zerbröckelt, und es dauert gut, um Marinaden und Anziehen gut zu machen. Es kann nicht nur heiß serviert werden, sondern kann auch kalt für Sandwiches und Schachtelessen verwendet werden, solange es nach dem Kochen schnell gekühlt wird, damit schädliche Organismen nicht zum Wachstum ermutigt werden.