Co to jest Tempeh?
Tempeh jest sfermentowanym produktem spożywczym, najczęściej wytwarzanym z soi, chociaż czasami stosowane są inne składniki, takie jak produkty pełnoziarniste i inne fasoli. Pochodzi z Indonezji, gdzie jest podstawową żywnością, a kilka innych krajów Azji Południowo -Wschodniej przyjęło również Tempeh. Na Zachodzie rosnąca liczba kucharzy eksperymentuje z tym produktem, wraz z innymi potrawami sojowymi, i jest on łatwo dostępny na wielu rynkach zarówno na świeżo i zamrożonych postaciach. Świeży tempeh można również zamrozić, jeśli nie będzie używany w ciągu kilku dni, a eksperymentalne kucharze mogą również zrobić to w domu.
Przy wyborze Tempeh do jedzenia, kucharze powinni szukać stałego ciasta z białawym kwitnieniem. Dopuszczalne są również czarne plamki lub żyłki, ale każdy inny kolor sugeruje, że mogło się złe. Ponadto nie jest dobrze jeść, jeśli jest śluzowate lub mocno pachnie amoniakiem. Zły Tempeh nie tylko źle smakuje; Może to również powodować godne pożałowania doświadczenia żołądkowo -jelitowe. Dobry Tempeh malekko orzechowy, stęchły aromat i smak.
Podczas tworzenia tradycyjnego tempeh, kucharze zaczynają od blanszowania i obierania soi. Częściowo ugotowane soja są mieszane z grzybem, Rhizopus oligosporus i pozwalają na ferment. Rezultatem jest gęste ciasto, bogate w białko i niski tłuszcz, z białym spleśniałym kwitnieniem. Jeśli pojawi się faktyczna pleśń, jest odcięta przed gotowaniem. W przeciwieństwie do innych produktów sojowych, TEMPEH jest bardzo łatwy do strawienia, ponieważ fermentacja rozkłada struktury, które utrudniają przetworzenie organizmu. Ponadto chemikalia, która powoduje dziobość po zjedzeniu fasoli, jest również rozkładana.
W tradycyjnym indonezyjskim gotowaniu Tempeh jest używany w różnych produktach spożywczych. Wegetarianie na całym świecie również używają go jako faksu mięsnego i pojawia się w wegetariańskich hamburgerach, mieszaniu frytek i wegetariańskich potraw śniadaniowych. Podobnie jak inne produkty sojowe, smak jest stosunkowo nijakie, chyba że jaT jest fermentowany lub aromatyzowany innymi potrawami i łatwo przyjmuje smaki, w których jest gotowany.
Oprócz przecięcia cienki lub pokrojonej w krawędzi fragmentów w celu mieszania, tempeh można również grillować, upiec lub pieczone. Gęsty ciasto do żucia bardzo dobrze utrzymuje swój kształt, chyba że jest ręcznie cięte lub pokruszone, a marynaty i ubieranie zajmuje dobrze. Oprócz podawania na gorąco, można go również używać na zimno do kanapek i lunchów pudełkowych, o ile szybko jest schłodzony po gotowaniu, aby nie zachęcać szkodliwych organizmów do wzrostu.