Qu'est-ce que Tempeh?
Tempeh est un produit alimentaire fermenté, le plus souvent fait avec du soja, bien que d'autres ingrédients tels que des grains entiers et d'autres haricots soient parfois utilisés. Il est originaire de l'Indonésie, où il s'agit d'un aliment de base, et plusieurs autres pays d'Asie du Sud-Est ont également adopté le tempeh. En Occident, un nombre croissant de cuisiniers expérimentent ce produit, ainsi que d'autres aliments de soja, et il est facilement disponible sur de nombreux marchés sous des formes fraîches et congelées. Le tempeh frais peut également être congelé, s'il ne sera pas utilisé dans quelques jours, et les cuisiniers expérimentaux peuvent également le faire à la maison.
Lors de la sélection du tempeh à manger, les cuisiniers doivent rechercher un gâteau solide avec une floraison blanchâtre. Les taches ou les veines noirs sont également acceptables, mais toute autre couleur suggère qu'elle a peut-être mal tourné. De plus, il n'est pas bon de manger s'il est visqueux ou sent fortement d'ammoniac. Bad Tempeh n'a pas seulement un goût mauvais; Il peut également provoquer des expériences gastro-intestinales regrettables. Bon tempeh aun arôme et une saveur légèrement noisettes et moisi.
Lors de la fabrication du tempeh traditionnel, les cuisiniers commencent par blanchir et éplucher du soja. Les sojons partiellement cuits sont mélangés à un champignon, Rhizopus oligosporus et autorisés à fermenter. Le résultat est un gâteau dense, riche en protéines et faible en gras, avec une floraison moisie blanche. Si le moule réel apparaît, il est coupé avant la cuisson. Contrairement à d'autres produits de soja, Tempeh est très facile à digérer, car la fermentation décompose les structures qui rendent le soja difficile à traiter pour le corps. De plus, le produit chimique qui provoque le gazon après avoir mangé des haricots est également décomposé.
Dans la cuisine indonésienne traditionnelle, le tempeh est utilisé dans une variété d'aliments. Les végétariens du monde entier l'utilisent également comme fac-similé de viande, et il apparaît dans les hamburgers végétariens, les sautés et les aliments végétariens. Comme d'autres produits de soja, la saveur est relativement fade à moins que jet est fermenté ou aromatisé avec d'autres aliments, et il prend facilement des saveurs dans lesquelles il est cuit. Pour cette raison, le tempeh très absorbant est favorisé par certains cuisiniers végétariens pour les sautés et les plats similaires.
En plus d'être tranché mince ou coupé en dés en morceaux pour sauter, le tempeh peut également être grillé, cuit ou grillé. Le gâteau moelleux dense tient très bien sa forme à moins qu'il ne soit coupé ou s'effondrer manuellement, et il prend bien les marinades et la vinaigrette. En plus d'être servi chaud, il peut également être utilisé froid pour les sandwichs et les déjeuners, tant qu'il est rapidement réfrigéré après la cuisson afin que les organismes nocifs ne soient pas encouragés à grandir.