Cos'è Tempeh?

Tempeh è un prodotto alimentare fermentato, più comunemente realizzato con semi di soia, sebbene a volte vengano talvolta utilizzati altri ingredienti come cereali integrali e altri fagioli. È nato in Indonesia, dove si tratta di un alimento base, e anche molti altri paesi del sud -est asiatico hanno adottato Tempeh. In Occidente, un numero crescente di cuochi sta sperimentando questo prodotto, insieme ad altri cibi di soia, ed è prontamente disponibile in molti mercati in forme fresche e congelate. Fresh Tempeh può anche essere congelato, se non verrà utilizzato in pochi giorni e anche i cuochi sperimentali possono farlo a casa.

Quando si selezionano Tempeh da mangiare, i cuochi dovrebbero cercare una torta solida con una fioritura biancastra. Anche le macchie nere o le venature sono accettabili, ma qualsiasi altro colore suggerisce che potrebbe essere andato male. Inoltre, non è bello da mangiare se è viscido o ha un odore fortemente di ammoniaca. Bad Tempeh non ha solo un male male; Può anche causare esperienze gastrointestinali deplorevoli. Buona tempeh haun aroma e un sapore leggermente nocciola e ammuffito.

Quando si preparano la tempeh tradizionale, i cuochi iniziano sbiancando e sbucciando semi di soia. I semi di soia parzialmente cotti sono mescolati con un fungo, Rhizopus oligosporus e lasciati fermentare. Il risultato è una torta densa, ricca di proteine ​​e a basso contenuto di grassi, con una fioritura ammufficata bianca. Se appare uno stampo reale, viene tagliato prima della cottura. A differenza di altri prodotti di soia, Tempeh è molto facile da digerire, perché la fermentazione abbatte le strutture che rendono la soia difficile da elaborare il corpo. Inoltre, anche la sostanza chimica che provoca il gasoezzo dopo aver mangiato fagioli viene scomposta.

Nella cucina tradizionale indonesiana, Tempeh viene utilizzato in una varietà di cibi. I vegetariani di tutto il mondo lo usano anche come facsimile di carne e appare in hamburger vegetariani, patatine fritte e cibi vegetariani per la colazione. Come altri prodotti di soia, il sapore è relativamente insipido a meno che ioT è fermentato o aromatizzato con altri alimenti, e assume prontamente i sapori in cui è cotto. Per questo motivo, la tempeh altamente assorbente è favorita da alcuni cuochi vegetariani per patatine fritte e piatti simili.

Oltre ad essere tagliato a fette o taglienti in pezzi per friggere, la tempeh può anche essere grigliata, cotta o grigliata. La densa torta gommosa mantiene la sua forma molto bene a meno che non venga tagliata o sbriciolata manualmente, e ci vuole bene alle marinate e alle vestiti. Oltre ad essere servito caldo, può anche essere usato freddo per panini e pranzi in scatola, purché sia ​​rapidamente raffreddato dopo la cottura in modo che gli organismi dannosi non siano incoraggiati a crescere.