Wat is Tempeh?

Tempeh is een gefermenteerd voedselproduct, meestal gemaakt met sojabonen, hoewel andere ingrediënten zoals volle granen en andere bonen soms worden gebruikt. Het is ontstaan ​​in Indonesië, waar het een basisvoedsel is, en verschillende andere Zuidoost -Aziatische landen hebben ook Tempeh overgenomen. In het Westen experimenteert een groeiend aantal koks met dit product, samen met andere sojabedrijven, en het is direct beschikbaar in veel markten in zowel verse als bevroren vormen. Verse tempeh kan ook worden ingevroren, als het niet binnen een paar dagen zal worden gebruikt, en experimentele koks kunnen het ook thuis maken.

Bij het selecteren van tempeh moet koks zoeken naar een solide cake met een witachtige bloei. Black Flecks of Veining zijn ook acceptabel, maar elke andere kleur suggereert dat het misschien slecht is geworden. Bovendien is het niet goed om te eten als het slijmerig is of sterk ruikt naar ammoniak. Bad Tempeh smaakt niet alleen slecht; Het kan ook betreurenswaardige gastro -intestinale ervaringen veroorzaken. Goede tempeh heeftEen ietwat nootachtig, muf aroma en smaak.

Bij het maken van traditionele tempeh beginnen koks door sojabonen te blancheren en te pellen. De gedeeltelijk gekookte sojabonen worden gemengd met een schimmel, rhizopus oligosporus , en mogen gisten. Het resultaat is een dichte cake, veel eiwitten en weinig vet, met een witte beschimmelde bloei. Als de werkelijke mal verschijnt, wordt het afgesneden voordat het wordt gekookt. In tegenstelling tot andere sojaproducten is Tempeh heel gemakkelijk te verteren, omdat de gisting de structuren afbreekt die soja moeilijk maken voor het lichaam om te verwerken. Bovendien wordt de chemische stof die gassiness veroorzaakt na het eten van bonen ook afgebroken.

In de traditionele Indonesische kooking wordt Tempeh gebruikt in verschillende voedingsmiddelen. Vegetariërs over de hele wereld gebruiken het ook als een vleesfacsimile, en het verschijnt in vegetarische hamburgers, roer friet en vegetarisch ontbijtvoeding. Net als andere sojaproducten is de smaak relatief flauw tenzij ikT is gefermenteerd of op smaak gebracht met andere voedingsmiddelen, en het neemt gemakkelijk smaken aan waar het in wordt gekookt. Om deze reden wordt een zeer absorberende tempeh voorstander van sommige vegetarische koks voor roer friet en soortgelijke gerechten.

Naast het dun gesneden of in blokjes gesneden in brokken voor roerbak, kan Tempeh ook worden gegrild, gebakken of geroosterd. De dichte taaie cake houdt zijn vorm heel goed vast, tenzij hij handmatig wordt gesneden of afgebroken, en het kost goed voor marinades en aankleden. Naast warm geserveerd, kan het ook koud worden gebruikt voor broodjes en boxlunches, zolang het na het koken snel is gekoeld, zodat schadelijke organismen niet worden aangemoedigd om te groeien.