Co je Tempeh?

Tempeh je fermentovaný potravinářský produkt, nejčastěji vyrobený ze sójových bobů, ačkoli se někdy používají jiné ingredience, jako jsou celá zrna a další fazole. Pocházelo z Indonésie, kde se jedná o základní jídlo, a několik dalších jihovýchodní Asie přijalo také tempeh. Na Západě experimentuje s tímto produktem rostoucí počet kuchařů spolu s dalšími sójovými potravinami a na mnoha trzích v čerstvých i zmrazených formách je snadno dostupný na mnoha trzích. Čerstvý tempeh může být také zmrazen, pokud se nebude používat během několika dnů a experimentální kuchaři to mohou také udělat doma. Černé skvrny nebo žilku jsou také přijatelné, ale jakákoli jiná barva naznačuje, že se mohla zhoršit. Kromě toho není dobré jíst, pokud je slizký nebo voní silně amoniak. Bad Tempeh neříká jen špatně; Může také způsobit politováníhodné gastrointestinální zážitky. Dobrý tempeh máMírně ořechová, zatuchlá vůně a chuť.

Při výrobě tradičního tempehu začínají kuchaři blanšírováním a odlupováním sójových bobů. Částečně uvařené sójové boby jsou smíchány s houbou, rhizopus oligosporus , a nechají se fermentovat. Výsledkem je hustý dort, vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, s bílým plesnivým květem. Pokud se objeví skutečná forma, je před vařením odříznuta. Na rozdíl od jiných sójových produktů je Tempeh velmi snadno strávena, protože fermentace rozkládá struktury, které pro tělo ztěžují zpracování sóji. Kromě toho se také rozkládá chemikálie, která způsobuje plynulost po jídle fazole.

Při tradičním indonéském vaření se Tempeh používá v různých potravinách. Vegetariáni po celém světě jej také používají jako masný fax a objevuje se ve vegetariánských hamburgerech, zamíchacích hranolkách a vegetariánských snídaních. Stejně jako jiné sójové výrobky je chuť relativně nevýrazná, pokudT je fermentována nebo ochucena jinými potravinami a snadno přijímá chutě, do kterých se vaří. Z tohoto důvodu je vysoce absorpční tempeh upřednostňován některými vegetariánskými kuchaři pro hranolky a podobné pokrmy.

Kromě toho, že je nakrájený na tenký nebo nakrájený do kousků pro míchací smažení, může být také grilovaný, pečený nebo grilovaný. Hustý žvýkací dort drží svůj tvar velmi dobře, pokud není ručně řezaný nebo rozpadající se, a marináda a oblékání trvá dobře. Stejně jako podávání horkých, může být také použita studená pro sendviče a krabicové obědy, pokud je po vaření rychle chlazeno, aby škodlivé organismy nebyly povzbuzovány k růstu.