¿Qué es Tempeh?
Tempeh es un producto alimenticio fermentado, más comúnmente hecho con soja, aunque a veces se usan otros ingredientes como granos integrales y otros frijoles. Se originó en Indonesia, donde es un alimento básico, y varios otros países del sudeste asiático también han adoptado Tempeh. En Occidente, un número creciente de cocineros está experimentando con este producto, junto con otros alimentos de soja, y está fácilmente disponible en muchos mercados en formas frescas y congeladas. Tempeh fresco también se puede congelar, si no se va a usar en unos pocos días, y los cocineros experimentales también pueden hacerlo en casa.
Al seleccionar tempeh para comer, los cocineros deben buscar un pastel sólido con una floración blanquecina. Las manchas negras o las vetas también son aceptables, pero cualquier otro color sugiere que puede haber salido mal. Además, no es bueno comer si es viscoso o huele fuertemente a amoníaco. Mal tempeh no solo sabe mal; También puede causar experiencias gastrointestinales lamentables. Buen tempeh tieneUn aroma y un sabor ligeramente nuez y mohoso.
Al hacer tempeh tradicional, los cocineros comienzan blanqueando y pelando la soja. Las soja parcialmente cocinadas se mezclan con un hongo, rizopus oligosporus , y se les permite fermentar. El resultado es un pastel denso, rico en proteínas y bajo en grasas, con una floración blanca con moho. Si aparece el moho real, se corta antes de cocinar. A diferencia de otros productos de soya, Tempeh es muy fácil de digerir, porque la fermentación descompone las estructuras que dificultan la soja para el cuerpo. Además, el químico que causa gases después de comer frijoles también se descompone.
En la cocina tradicional indonesia, Tempeh se usa en una variedad de alimentos. Los vegetarianos de todo el mundo también lo usan como facsímil de carne, y aparece en hamburguesas vegetarianas, salteadas y alimentos vegetarianos para el desayuno. Al igual que otros productos de soya, el sabor es relativamente suave a menos que yoestá fermentado o con sabor a otros alimentos, y se toma fácilmente los sabores en los que se cocina. Por esta razón, algunos cocineros vegetarianos favorecen altamente absorbentes para las salteadas y platos similares.
.Además de ser cortado delgado o en cubitos en trozos para saltar, tempeh también se puede asar, hornear o asar. El denso pastel masticable mantiene su forma muy bien a menos que esté cortado o desmenuzado manualmente, y lleva bien a los marinados y al vestir. Además de servirse caliente, también se puede usar frío para sándwiches y almuerzos de caja, siempre que se enfríe rápidamente después de cocinar para que no se alienta a los organismos dañinos a crecer.