Was ist gealtertes Rindfleisch?

gealtertes Rindfleisch ist zarter und geschmackvoller als Rindfleisch, das den Alterungsprozess nicht erfahren hat. Ohne den Alterungsprozess würde das Rindfleisch den meisten Menschen nicht richtig schmecken. Einige haben sogar Rindfleisch beschrieben, das nicht wie Metall schmeckt. Im Allgemeinen wird das Rindfleisch im Handel mit eng kontrollierten und überwachten Temperaturen und Luftfeuchtigkeitsniveaus gealtert. Der Alterungsprozess wird vom US -amerikanischen Landwirtschaftsministerium (USDA) definiert und reguliert. Obwohl Rindfleisch zu Hause gealtert werden kann, wird es nicht empfohlen.

gealtertes Rindfleisch dauert ungefähr 11 Tage, um den Rindfleischgeschmack zu entwickeln, an das die meisten Menschen gewöhnt sind. In einigen Fällen kann der Alterungsprozess jedoch zwischen 10 und 45 Tagen dauern. Je länger das Rindfleischalter ist, desto größer ist der Rindfleischgeschmack für diejenigen, die es konsumieren. Darüber hinaus hat gealterte Rindfleisch, wie oben erwähnt, erhöhte Zartheit, da sich Muskeln und Kollagen im Fleisch aufgrund der Arbeit bestimmter Enzyme zu ändern beginnt. Die maximale Zärtlichkeit kann etwa 11 Tage lang erreicht werdenAYS, nachdem die Kuh geschlachtet wird. Interessanterweise hat gealtertes Rindfleisch eine kürzere Haltbarkeit. Rinderhackfleisch, das aus gealtertem Rindfleisch besteht, dauert aufgrund einer Zunahme der Bakterien aufgrund des Alterungsprozesses nicht lange in einem Heimkühlschrank. Folglich sollte gealtertes Rindfleisch entweder kurz nach dem Kauf gegessen oder gefroren gefroren werden.

Rindfleisch kann entweder trocken gealtert oder nass gealtert sein. Trocken gealtertes Rindfleisch wird normalerweise mehrere Wochen lang in einem Kühler aufgehängt, um zu trocknen. Es wird in feinen Restaurants und Gourmet -Metzgerläden verwendet und wird von einigen Menschen bevorzugt, da die Feuchtigkeitswerte reduziert werden, um dem Fleischstück einen „kräftigen“ Geschmack und mehr Zärtlichkeit zu verleihen. Einige Menschen bevorzugen den reichen Geschmack des trockenen Alters; Andere betrachten das Rindfleisch jedoch als muffig im Geschmack.

In der alternativen, nass gealterten Rindfleisch wird in einem vakuumgepackten und versiegelten Beutel gealtert. Es ist eine schnellere Alternungsmethode und hält die Feuchtigkeitswerte des Fleisches hoch.Da das Gewicht des Rindfleischs beibehalten wird, ist es kostengünstiger als trockenes Altern. Nassaltern ist seit den 1960er Jahren nur den Verbrauchern zur Verfügung. Infolgedessen muss noch der traditionelle Alterungsprozess angesehen werden. Tatsächlich betrachten viele Menschen den Geschmack von nass gealtertem Rindfleisch als bestenfalls langweilig.

Das USDA hat strenge Vorschriften zum Alterungsprozess. Sie benötigen auch Informationen über den Alterungsprozess jedes Fleischschnitts, um den Verbrauchern bekannt zu sein. Infolgedessen können Verbraucher leicht sehen, wie lange ihr Rindfleisch gealtert war und welchen Prozess - nass oder trocken.