熟成牛肉とは何ですか？

熟成した牛肉は、老化プロセスを受けていない牛肉よりも柔らかく風味豊かです。 老化プロセスがなければ、牛肉はほとんどの人にとって正しい味を味わうことはありません。 一部の人は、金属のような味とは熟成されていない牛肉さえ説明しています。 一般的に、牛肉は商業的に熟成され、緊密に制御され、監視された温度と湿度レベルがあります。 老化プロセスは、米国農務省（USDA）によって定義および規制されています。 牛肉は自宅で熟成することができますが、推奨されません。

熟成した牛肉は、ほとんどの人が慣れている牛肉の風味を開発するのに約11日かかります。ただし、場合によっては、老化プロセスには10〜45日かかる場合があります。 牛肉の年齢が長くなればなるほど、牛肉の風味はそれを消費する人にとっては大きくなります。 さらに、前述のように、肉の筋肉とコラーゲンが特定の酵素の作業により変化し始めたため、熟成した牛肉は柔らかさを増加させています。 最大の圧痛には、約11 dで到達できます牛が屠殺された後のAys。

興味深いことに、熟成した牛肉の寿命は短いです。 熟成した牛肉で構成される牛ひき肉は、老化プロセスによる細菌の増加のため、家の冷蔵庫では長続きしません。 したがって、熟成した牛肉は、購入後まもなく食べるか、凍結する必要があります。

牛肉は、乾燥した老化または濡れた老化のいずれかです。乾燥した牛肉は通常、乾燥するために数週間涼しい状態に掛けられます。 高級レストランやグルメ肉屋で使用されており、一部の人々には湿気レベルが低下し、肉が「より強気な」味と柔らかさが増加するため、一部の人々に好まれています。 乾燥老化の豊かな味を好む人もいます。しかし、他の人は、牛肉が風味がかび臭いと考えています。

代替では、湿った熟成牛肉は、真空詰めの密閉袋で熟成されています。 老化のより速い方法であり、肉の水分レベルを高く保ちます。牛肉の重量は保持されるため、乾燥老化よりも費用対効果が高くなります。 1960年代以来、濡れた老化は消費者にしか利用できません。 その結果、それはまだ従来の老化プロセスと見なされていません。実際、多くの人々は、濡れた熟成牛肉の風味がせいぜい当たり障りのないと考えています。

USDAには、老化プロセスに関する厳格な規制があります。 また、消費者に知られる肉の各カットの老化プロセスに関する情報も必要です。 その結果、消費者は、牛肉がどれだけ熟成されているか、どのプロセスで濡れているか、乾燥しているかを簡単に確認できます。