Qu'est-ce que le bœuf vieilli?
Le bœuf vieilli est plus tendre et savoureux que le bœuf qui n'a pas subi le processus de vieillissement. Sans le processus de vieillissement, le bœuf n'a pas le bon goût à la plupart des gens. Certains ont même décrit du bœuf qui n'a pas été vieilli comme un dégustation comme du métal. Généralement, le bœuf est vieilli commercialement avec des températures étroitement contrôlées et surveillées et des niveaux d'humidité. Le processus de vieillissement est défini et réglementé par le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Bien que le bœuf puisse être vieilli à la maison, il n'est pas recommandé.
Le bœuf vieilli prend environ 11 jours pour développer la saveur de bœuf à laquelle les gens sont habitués; Cependant, dans certains cas, le processus de vieillissement peut prendre de 10 à 45 jours. Plus le bœuf vieillit, plus la saveur de bœuf est grande pour ceux qui le consomment. De plus, comme mentionné ci-dessus, le bœuf vieilli a augmenté la sensibilité car le muscle et le collagène dans la viande commencent à changer en raison du travail de certaines enzymes. La tendresse maximale peut être atteinte à environ 11 joursAys après l'abattage de la vache.
Fait intéressant, le bœuf vieilli a une durée de conservation plus courte. Le bœuf haché composé de bœuf vieilli ne durera pas longtemps dans un réfrigérateur domestique en raison d'une augmentation des bactéries en raison du processus de vieillissement. Par conséquent, le bœuf vieilli doit être consommé peu de temps après l'achat ou congelé.
Le bœuf peut être âgé de sèche ou d'âge humide. Le bœuf à l'âge sec est généralement accroché dans une glacière pendant plusieurs semaines pour sécher. Il est utilisé dans les beaux restaurants et les boucheurs gastronomiques et est préféré par certaines personnes parce que les niveaux d'humidité sont réduits pour donner au morceau de viande un goût «plus robuste» et une sensibilité accrue. Certaines personnes préfèrent le riche goût du vieillissement sec; Cependant, d'autres considèrent le bœuf comme une saveur.
Dans l'alternative, le bœuf vieilli humide est vieilli dans un sac emballé à vide et scellé. C'est une méthode plus rapide de vieillissement et il maintient les niveaux d'humidité de la viande.Étant donné que le poids du bœuf est conservé, il est plus rentable que le vieillissement sec. Le vieillissement humide n'est disponible que pour les consommateurs que depuis les années 1960. Par conséquent, il n'est pas encore considéré comme le processus de vieillissement traditionnel; En fait, de nombreuses personnes considèrent que la saveur du bœuf vieilli humide est au mieux fade.
L'USDA a des réglementations strictes sur le processus de vieillissement. Ils ont également besoin d'informations sur le processus de vieillissement de chaque coupe de viande pour être connue des consommateurs. Par conséquent, les consommateurs peuvent facilement voir combien de temps leur bœuf était vieilli et par quel processus - mouillé ou sec.