Hva er alderen storfekjøtt?

alderen storfekjøtt er mer mørt og smakfullt enn storfekjøtt som ikke har gjennomgått aldringsprosessen. Uten aldringsprosessen ville ikke storfekjøtt smake rett for folk flest. Noen har til og med beskrevet storfekjøtt som ikke har blitt eldet som å smake som metall. Generelt eldes storfekjøtt kommersielt med tett kontrollerte og overvåkede temperaturer og fuktighetsnivåer. Aldringsprosessen er definert og regulert av United States Department of Agriculture (USDA). Selv om storfekjøtt kan eldes hjemme, anbefales det ikke.

Aged storfekjøtt tar omtrent 11 dager å utvikle storfekjøttsmaken de fleste er vant til; I noen tilfeller kan aldringsprosessen imidlertid ta alt fra 10 til 45 dager. Jo lengre storfekjøtt er, jo større er storfekjøttsmaken for de som bruker den. I tillegg, som nevnt ovenfor, har alderen storfekjøtt økt ømhet fordi muskelen og kollagenet i kjøttet begynner å endre seg på grunn av arbeidet til visse enzymer. Maksimal ømhet kan nås på rundt 11 dAys etter at kua er slaktet.

Interessant har alderen storfekjøtt en kortere holdbarhet. Jordbiff som består av alderen storfekjøtt vil ikke vare lenge i kjøleskapet på grunn av en økning i bakterier på grunn av aldringsprosessen. Følgelig bør alderen storfekjøtt enten spises kort tid etter kjøp eller frosset.

Beef kan enten være tørt alderen eller våt alderen. Tørr alderen storfekjøtt blir vanligvis hengt i en kjøligere i flere uker for å tørke. Det brukes på fine restauranter og gourmet slakterbutikker og er å foretrekke av noen mennesker fordi fuktighetsnivået reduseres for å gi kjøttstykket en "biffigere" smak og økt ømhet. Noen mennesker foretrekker den rike smaken av tørr aldring; Andre anser imidlertid at storfekjøttet er muggen i smak.

i alternativt, våt alderen storfekjøtt er eldet i en vakuumpakket og forseglet pose. Det er en raskere aldringsmetode, og det holder fuktighetsnivået på kjøttet høyt.Siden vekten av storfekjøttet beholdes, er det mer kostnadseffektivt enn tørr aldring. Våt aldring har bare vært tilgjengelig for forbrukerne siden 1960 -tallet. Følgelig er det ennå ikke betraktet som den tradisjonelle aldringsprosessen; Faktisk er det mange som anser smaken av våt alderen storfekjøtt for å være intetsigende i beste fall.

USDA har strenge forskrifter om aldringsprosessen. De krever også informasjon om aldringsprosessen for hvert kutt av kjøtt for å bli kjent for forbrukerne. Følgelig kan forbrukere lett se hvor lenge storfekjøttet deres ble eldet og etter hvilken prosess - våt eller tørt.