노화 된 쇠고기는 무엇입니까?

노화 된 쇠고기는 노화 과정을 거치지 않은 쇠고기보다 부드럽고 맛이 좋습니다. 노화 과정이 없으면 쇠고기는 대부분의 사람들에게 맛이 나지 않을 것입니다. 일부는 심지어 금속과 같은 시음으로 노화되지 않은 쇠고기를 묘사했습니다. 일반적으로 쇠고기는 상업적으로 노화되어 온도와 습도 수준이 엄격하게 제어되고 모니터링됩니다. 노화 과정은 미국 농무부 (USDA)에 의해 정의되고 규제됩니다. 쇠고기는 집에서 숙성 될 수 있지만 권장하지는 않습니다.

숙성 된 쇠고기는 대부분의 사람들이 익숙한 쇠고기 맛을 발달시키는 데 약 11 일이 걸립니다. 그러나 경우에 따라 노화 과정은 10 일에서 45 일까지 걸릴 수 있습니다. 쇠고기 시대가 길수록 쇠고기 맛이 더 커집니다. 또한, 위에서 언급했듯이, 고기의 근육과 콜라겐이 특정 효소의 작업으로 인해 변하기 시작하기 때문에 노화 된 쇠고기는 부드러움이 증가했습니다. 최대 부드러움은 약 11 일에 도달 할 수 있습니다암소가 학살 된 후 Ays.

흥미롭게도 노화 된 쇠고기는 저장 수명이 짧습니다. 노화 된 쇠고기로 구성된 갈은 쇠고기는 노화 과정으로 인한 박테리아의 증가로 인해 가정용 냉장고에서 오래 지속되지 않습니다. 결과적으로, 노화 된 쇠고기는 구매 직후에 먹거나 얼어 붙은 후에 먹어야합니다.

쇠고기는 마른 노화 또는 젖은 숙성 될 수 있습니다. 마른 노화 쇠고기는 보통 몇 주 동안 더 냉각기에 매달려 건조됩니다. 그것은 고급 레스토랑과 미식가 정육점에 사용되며 수분 수준이 감소되어 고기 조각에“더 강한”맛과 부드러움이 증가하기 때문에 일부 사람들이 선호합니다. 어떤 사람들은 건조한 노화의 풍부한 맛을 선호합니다. 그러나 다른 사람들은 쇠고기가 맛이 곰팡이라고 생각합니다.

대안에서 젖은 노인 쇠고기는 진공 포장 및 밀봉 된 가방으로 숙성됩니다. 더 빠른 노화 방법이며 고기의 수분 수준을 높게 유지합니다.쇠고기의 무게가 유지되기 때문에 건식 노화보다 비용이 많이 듭니다. 습식 노화는 1960 년대 이후 소비자에게만 제공되었습니다. 결과적으로, 그것은 아직 전통적인 노화 과정으로 간주되지 않았다. 사실, 많은 사람들은 젖은 노인 쇠고기의 맛이 기껏해야 부드럽다 고 생각합니다.

USDA는 노화 과정에 대한 엄격한 규정을 가지고 있습니다. 또한 소비자에게 알려진 고기 삭감의 노화 과정에 대한 정보도 필요합니다. 결과적으로 소비자는 쇠고기가 얼마나 오래 노화되었고 어떤 과정에서 습식 또는 건조한 과정에 의해 쉽게 알 수 있습니다.